专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年湖北省当阳市公共二级营养师题库大全完整版第I部分单选题（100题）1.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A:酸水解法B:罗紫—哥特里法C:索氏提取法D:碱性乙醚法答案：A2.按照形状分类，蛋白质可分为（）。A:组合蛋白质值B:结合蛋白质C:单纯蛋白质D:纤维类蛋白质答案：D3.膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A:RNIB:EARC:RDAD:AI答案：C4.水溶性抗氧化剂主要用于（）。A:防止食品氧化变色B:不能用于冷冻食品C:可以多用D:破坏维生素答案：A5.关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A:易发生负氮平衡B:处于零氮平衡C:膳食蛋白质难以改变氮平衡D:易发生正氮平衡答案：A6.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A:维生素B12B:维生素AC:维生素B1D:维生素B2答案：A7.根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A:苏氨酸B:赖氨酸C:亮氨酸D:色氨酸答案：D8.下列不属于教学方法基本要素的是__________。A:教师B:学员C:知识D:教室答案：D9.《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。A:2002年7月1日B:1995年10月30日C:1993年3月15日D:2002年3月28日答案：B10.（）是构成人体的基本结构和功能单位。A:细胞B:骨骼C:组织D:器官答案：A11.乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。A:维生素AB:钙C:乳糖D:维生素B1答案：C12.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A:2300B:2200C:2500D:2400答案：D13.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A:3.5B:3C:2D:2.5答案：D14.幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A:18B:19C:17D:16答案：A15.我国居民的膳食结构属于（）。A:以植物性食物为主的膳食结构B:以动物性食物为主的膳食结构C:地中海膳食结构D:动植物食物平衡的膳食结构答案：A16.一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。A:多吃不致引起肥胖B:植物油供给的热能比动物油高C:植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高D:植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收答案：C17.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A:35％～40％B:45％～50％C:20％～30％D:30％～35％答案：A18.下列食物中维生素E含量丰富的是()。A:向日葵B:鸡蛋C:苹果D:卷心菜答案：A19.维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A:焦磷酸硫胺素B:磷酸吡哆醛C:黄素单核苷酸D:辅酶Ⅱ答案：A20.学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A:30%B:20%C:50%D:10%答案：C21.《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）。A:50－～00gB:25～50gC:50gD:25g答案：A22.下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A:骨压痛B:O形腿C:肌无力D:骨痛答案：B23.（）缺乏可引起伤口愈合不良。A:铁B:维生素CC:维生素B1D:碘答案：B24.商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A:相对稳定性B:范围的有限性C:形式多样性D:行业性特征答案：D25.下列叙述不正确的是（）。A:没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工B:异抗坏血酸钠属于营养强化剂C:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂D:丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂答案：B26.《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A:25mgB:5mgC:10mgD:35mg答案：A27.我国第一个膳食指南是（）年制定的。A:1989B:1982C:1985D:1993答案：A28.（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A:谷类B:蔬菜C:水果D:肉类答案：A29.开展社区营养管理工作的基本程