专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖北省安陆市2024年公共二级营养师题库【典优】第I部分单选题（100题）1.脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A:甘油B:肠液C:胰液D:胆汁答案：D2.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A:4B:5C:l3D:2答案：A3.有机磷农药主要急性毒性是()。A:血液系统障碍B:致癌性C:抑制胆碱酯酶的活性D:肝脏损害答案：C4.绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A:蛋白质B:胡萝卜素C:纤维素D:碳水化合物答案：B5.下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A:遵纪守法B:诚实守信C:团结协作D:科学发展答案：D6.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A:破坏食品中的酶B:抑制食品中微生物生长繁殖C:杀灭食品中大部分细菌D:降低食品中水分含量答案：B7.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A:赖氨酸和蛋氨酸B:蛋氨酸和苯丙氨酸C:胱氨酸和蛋氨酸D:胱氨酸和苯丙氨酸答案：B8.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A:我国国务院卫生行政部门B:联合国粮农组织（FAO）C:我国省级人民政府D:世界卫生组织（WHO）答案：A9.下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A:蛋黄中铁的生物利用率为3％左右B:卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用C:蛋中所含铁以血红素铁形式存在D:蛋黄中所含铁元素较高答案：C10.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A:70%和30%B:50%和50%C:60%和40%D:2%～3%答案：D11.建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。A:800mlB:150～350mlC:300～600mlD:350～400ml答案：C12.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A:氯仿B:甲苯C:混合防腐剂D:浓盐酸答案：C13.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜B:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况C:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面D:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题答案：C14.社区营养干预的场所不包括（）。A:医院B:工厂C:学校D:社区答案：B15.缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A:维生素CB:锌C:维生素D:铁答案：B16.（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A:谷类B:蔬菜C:肉类D:水果答案：A17.甲亢首选的营养治疗是（）。A:高钾B:高钙C:高能量、高蛋白、高糖、高维生素D:高碘答案：C18.2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg／d。A:16.5B:15C:15.5D:14.5答案：C19.若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A:0.8B:1.0C:0.6D:0.4答案：C20.（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A:钾B:钠C:钙D:镁答案：B21.下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A:猪肉B:羊肉C:牛肉D:兔肉答案：A22.预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A:骨质疏松早期B:青壮年时期C:更年期D:儿童期答案：D23.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A:重量保留常数（WRC）B:重量损失系数（WLI）C:重量损失因子（WLF）D:重量保留因子（WRF）答案：D24.膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A:防便秘B:降血糖C:降血脂D:降血压答案：D25.可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A:维生素B6和叶酸B:维生素B1和维生素B6C:维生素C和维生素DD:维生素A和维生素E答案：A26.对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A:给高蛋白，高热量，高维生素饮食B:给营养平衡膳食C:合理补给营养素，对症治疗原发病D:给高蛋白，高热量饮食答案：C27.下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A:黄豆和绿豆B:大豆和谷类C:牛肉和猪肉D