专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！安徽省蚌山区2023-2024年公共营养师三级王牌题库（培优A卷）第I部分单选题（100题）1.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A:3-硝基丁酸B:2-硝基丁酸C:2-硝基丙酸D:3-硝基丙酸答案：D2.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A:喷雾干燥B:普通干燥C:冷冻干燥D:微波干燥答案：A3.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A:铁B:碘C:锌D:钙答案：A4.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A:5岁以前儿童上臂围变化很大B:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好C:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良D:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长答案：B5.几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A:Hg、Cr、Mn、ZnB:Hg、Pb、As、FeC:Hg、Cr、Cu、MoD:Hg、Cr、Pb、As答案：D6.一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A:5—10B:2—3C:1—2D:10—15答案：A7.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:香辛料B:淀粉C:核苷酸D:糖答案：C8.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:鱼肉和血液B:鱼头和鱼尾C:鱼鳃和眼睛D:肝脏和卵巢答案：D9.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:8%B:10%C:6%D:4%答案：B10.我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A:特异型糖尿病B:2型糖尿病C:1型糖尿病D:妊娠糖尿病答案：B11.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A:维生素B1B:尼克酸C:维生素AD:核黄素答案：D12.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A:每日必需的食物摄入量B:具体的膳食食谱C:较理想的膳食模式D:食物的分类概念答案：C13.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A:β-生育酚B:α-生育酚C:δ-生育酚D:γ-生育酚答案：B14.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:氯化铁B:氯化钠C:硫化锌D:氯化钾答案：B15.蛋白质的互补作用是指（）。A:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：C16.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A:产褥期B:孕晚期（孕7月～9月）C:怀孕早期（孕1月～3月）D:孕中期（孕4月～6月）答案：C17.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A:当前B:较长期和当前C:较长期D:无答案：C18.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。A:食物多样谷类为主B:进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C:戒烟限酒D:吃清淡少盐的饮食答案：C19.婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:3—5B:5—7C:7—9D:2—3答案：B20.脂肪肝患者宜采用（）。A:低嘌呤饮食B:少渣饮食C:低脂饮食D:低蛋白质饮食答案：C21.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A:锰B:铬C:钙D:铁答案：B22.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:钠B:钙C:铜D:碘答案：C23.学龄儿童的膳食指南不包括（）。A:合理加工与烹饪B:少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入C:保证吃好早餐D:重视户外活动答案：A24.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:白陶土吸附B:加碱去毒C:兑人其它油D:紫外线照射答案：B25.锌缺乏时表现为（）。A:克山病B:骨质软化C:生长发育迟缓D:甲状腺肿大答案：C26.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:脂肪B:维生素DC:乳糖D:钙、磷、钠答案：D27.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A:骨骼畸形B:神经管畸形C:智力低下D:巨