专业三级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年陕西省雁塔区三级公共营养师王牌题库【B卷】第I部分单选题（100题）1.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A:维生素CB:蛋白质C:B族维生素和无机盐D:碳水化合物答案：C2.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:灭菌B:使菜肴色泽好看C:让胡萝卜充分炒熟D:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出答案：D3.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A:α-生育酚B:γ-生育酚C:δ-生育酚D:β-生育酚答案：A4.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A:碘B:核黄素C:硒D:维生素B1答案：C5.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A:相等B:高C:低D:略低答案：B6.二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A:26B:48C:24D:72答案：D7.下列关于道德的说法中，正确的有（）。A:道德是人区别于动物的根本标志B:道德从来没有阶级性C:道德对人的要求高于法律D:道德是处理人与人之间关系的强制性规范答案：B8.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A:小于等于1.5mg／kgB:小于等于0.05mg／kgC:不得检出D:小于等于1.0mg／kg答案：D9.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:氯化钠B:硫化锌C:氯化钾D:氯化铁答案：A10.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A:3.5gB:2.2～2.5gC:1.2～2.0gD:3g答案：C11.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A:神经B:肝脏C:膀胱D:肾脏答案：A12.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A:维生素B2B:维生素B12C:叶酸D:维生素C答案：D13.职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A:饮食习惯B:职业活动C:学习活动D:日常生活答案：B14.几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A:Hg、Cr、Cu、MoB:Hg、Cr、Mn、ZnC:Hg、Pb、As、FeD:Hg、Cr、Pb、As答案：D15.下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:葡萄B:肉类C:谷物D:菠菜答案：B16.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:腰果B:杏干C:桃D:蜜枣答案：A17.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A:神经鞘磷脂B:卵磷脂C:固醇类D:脑苷脂答案：B18.母乳中含量最低的营养素（）。A:铁和维生素DB:钙和维生素AC:铁和维生素AD:钙和维生素D答案：A19.肉毒毒素的毒性属于（）。A:神经毒性B:心肺毒性C:肝肾毒性D:胃脏毒性答案：A20.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A:维生素AB:维生素B2C:维生素CD:烟酸答案：C21.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A:钙B:碘C:锌D:维生素A答案：C22.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A:肌肉B:肾C:肝D:脑答案：D23.下列物质中属于淀粉的是（）。A:木质素B:果胶C:糖原D:纤维素答案：C24.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A:流质B:普通饭C:半流质D:软饭答案：C25.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A:原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B:支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落C:牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明D:奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家答案：A26.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A:Hg，Cd，Pb，AsB:Hg，Pb，As，GeC:Hg，Cd，Mn，ZnD:Hg，Ge，Cu，Mo答案：B27.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A:胡萝卜素B:多酚化合物C:番茄红素D:萜类化合物答案：B28.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A:26%B:3%C:36%D:90A答案：B2