专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖南省岳阳楼区公共营养师三级王牌题库附答案（培优A卷）第I部分单选题（100题）1.慢性砷中毒可导致（）。A:坏血病B:黑脚病C:癞皮病D:青紫症答案：B2.脂肪肝患者宜采用（）。A:低嘌呤饮食B:低蛋白质饮食C:低脂饮食D:少渣饮食答案：C3.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:海带B:香菇C:木耳D:银耳答案：A4.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A:精氨酸B:赖氨酸C:甘氨酸D:蛋氨酸答案：B5.关于道德的说法中，正确的是（）。A:人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B:道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用C:道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D:每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的答案：C6.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A:控制碳水化合物入量B:控制蛋白质摄入量C:控制油脂摄入量D:控制无机盐摄入量答案：C7.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:心理平衡B:运动方式C:饮食行为D:生活方式答案：C8.二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A:48B:26C:24D:72答案：D9.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A:控制饮食B:手术疗法C:药物治疗D:控制饮食＋运动疗法答案：D10.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A:3.5gB:3gC:1.2～2.0gD:2.2～2.5g答案：C11.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A:甲亢B:甲低C:肿瘤D:肺结核答案：A12.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A:抗菌素B:巯基解毒剂C:美兰D:阿托品答案：B13.有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A:记账法结果最为准确。B:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C:询问法又称为24小时回顾法D:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。答案：C14.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A:β—胡萝卜素B:烟酸C:维生素CD:维生素A答案：D15.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A:40%B:60%C:30%D:50%答案：A16.（）中胆固醇含量最高。A:猪肉B:猪脑C:猪胆D:猪肝答案：B17.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A:较理想的膳食模式B:每日必需的食物摄入量C:具体的膳食食谱D:食物的分类概念答案：A18.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A:0.5cmB:2.0cmC:1.5cmD:1.0cm答案：D19.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A:志贺氏菌B:埃希式菌属C:肠杆菌属D:柠檬酸杆菌属答案：C20.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:香辛料B:核苷酸C:糖D:淀粉答案：B21.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A:猪肉B:冬瓜C:海带D:蚕豆答案：A22.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A:一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近B:氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。C:由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低D:食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。答案：B23.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A:他缺乏这种营养素的概率是0B:都不对C:他缺乏这种营养素的概率是1.0D:他缺乏这种营养素的概率是0.5答案：D24.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A:铁是血红素的成分B:三价铁较二价铁易吸收C:植物来源的铁较动物来源者难吸收D:维生素C有保护铁的作用答案：B25.同等质量产能量最多的是（）。A:维生素B:脂肪C:蛋白质D:碳水化合物答案：B26.职业道德具有（）。A:对从业人员无关紧要B:兼有强烈的纪律性C:法律的强制性