专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年广东省公共二级营养师题库附参考答案（模拟题）第I部分单选题（100题）1.大豆的限制氨基酸为（）。A:丙氨酸B:赖氨酸C:蛋氨酸D:苏氨酸答案：C2.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A:过滤法B:离心法C:精炼法D:压榨法答案：D3.挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A:蛋白质腐败B:碳水化合物酸败C:蔬菜的腐败D:脂肪酸败答案：A4.下列不属于企业文化功能的是（）。A:强制功能B:激励功能C:整合功能D:自律功能答案：A5.假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A:60％和40％B:2％～3％C:70％和30％D:50％和50％答案：B6.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A:出现临床症状B:血红蛋白浓度下降C:运铁蛋白浓度升高D:游离原卟啉浓度升高答案：D7.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A:10%B:15%C:20%D:5%答案：A8.两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A:年龄×7＋70B:年龄×5＋50C:年龄×5＋70D:年龄×7＋50答案：A9.食物中毒是指（）。A:经食物传播的各种疾病B:正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病C:因暴饮暴食引起的急性肠胃炎D:有毒食物引起的急慢性中毒答案：B10.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A:叶酸B:维生素B12C:维生素B6D:烟酸答案：D11.下列食物中含铁丰富的是（）。A:动物血B:苹果C:鸡蛋清D:牛奶答案：A12.建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。A:800mlB:300～600mlC:150～350mlD:350～400ml答案：B13.上臂肌肉的前群部不包括（）。A:喙肱肌B:肱三头肌C:肱肌D:肱二头肌答案：B14.（）是合成甲状腺素的原料。A:碘B:钙C:铁D:钾答案：A15.细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A:粗面内质网B:高尔基复合体C:核糖体D:滑面内质网答案：D16.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:5～7B:3～5C:2～3D:7～9答案：A17.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A:亚油酸B:亚麻酸C:α-亚麻酸D:二十碳五烯酸答案：A18.传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A:语言和符号B:语言和媒介C:符号和示意D:符号和媒介答案：D19.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A:牛、羊、猪肉类B:谷薯类C:大豆及其制品D:蔬菜水果类答案：C20.赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A:T-2毒素B:脱氧雪腐镰刀菌烯醇C:展青霉素D:雪腐镰刀菌烯醇答案：B21.人体必需的微量元素有（）种。A:9B:5C:7D:8答案：D22.婴儿1岁时身长约达（）em。A:75B:70C:80D:85答案：A23.就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A:食品理化指标的数据B:评价食品质量好坏的依据C:可以用于标示的食物营养成分基础数据D:食品卫生标准的数据答案：C24.我的周末生活（）。A:如果有重要的事情，就事先计划一下B:想怎么过就怎么过，从不事先安排C:只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D:通常都是事先有安排和计划的答案：D25.下列叙述正确的是（）。A:传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量B:膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C:记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭D:顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了答案：B26.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主B:适量的膳食纤维C:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡D:不易用过多的糖和甜食答案：A27.（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A:谷类B:肉类C:水果D:蔬菜答案：A28.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A:重