食品加工助剂ClassificationFromsources：naturalorsynthesis;Fromfunction：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂等22类。防腐糖食：果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯等，水分含量大，易发酵、霉变，因此，在加工过程中常常添加防腐剂，来抑制微生物的生长。常用的有：苯甲酸、山梨酸、二氧化硫、醋酸、乳酸。Introduction毒性(Toxin)：是指某种物质对机体造成损害的能力。具有毒性的物质有可能对机体造成毒害。毒害(Poison)：是指在拟定的数量和方式下，使用某种物质而引起损害的可能性。不仅涉及物质本身的化学结构与理化性质，而且与其有效浓度或剂量、作用时间及次数、接触途径与部位，物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。(1)食品添加剂的化学结构、理化性质和纯度、在食品中存在形式以及降解过程和降解产物。(2)食品添加剂随食品被机体吸收后，在组织器官内的贮留分布、代谢转变及排泄状况。(3)食品添加剂及其代谢产物在机体内引起的生物学变化，亦即对机体可能造成的毒害及其机理。经口LD50：半致死剂量Demandsforfoodadditives(1)Donotharmforpersonunderthelevelofsafe/limitscope;AnalysisprocedureSeparateorExtractPurifyorcondenseExamination糖精钠的测定Saccharinsodiumsalt糖精冬枣糖精钠生产生产糖精钠工艺是将糖精溶解于甲苯中，与小苏打反应后，经浓缩结晶而成，致使糖精钠中含有甲苯等致癌物质。糖精锌生产以糖精和氧化锌或碳酸锌、氢氧化锌、碱式碳酸锌作为原料，进行中和反应生成糖精锌，经热过滤之后，再进行结晶或重结晶过程，可生产出糖精锌结晶粉末或所要求大小（一定目数）的糖精锌晶体。糖精锌属食品添加剂中的甜味剂和营养增补剂（锌强化剂），及抗缺锌症药物。而葡萄糖酸锌，它无甜味，反而具有一种难吃的金属味，不宜直接服用或单独添加，当它作为抗缺锌症药物时，需要添加大量的辅料如葡萄糖制成冲剂后，方能服用。Characteristics酚磺酞比色法标准曲线说明苯甲酸钠的测定原理：样品中的苯甲酸加入氯化钠饱和溶液后，在酸性条件下用乙醚等有机试剂提取。蒸去乙醚后容于中性乙醇中，再用标准碱溶液滴定，求出样品中苯甲酸的含量。操作方法薄层层析法薄层层析法定性①薄层板的制备：称取1.6g聚酰胺粉，0.4g可溶性淀粉及2g硅胶G，加水15m1研匀后，立即置涂布器中铺成0.3mm厚的板。在室温下晾干后，于80℃干燥1小时，干燥备用。②点样：一定体积样品。③展开：与标准色素比较迁移率，确定种类。薄层层析法定量层析分离后，剪下色素带，用乙醇－氨溶液解吸，在特定波长下比色测定。（胭脂红510nm，苋菜红520nm，柠檬黄430nm，日落黄482nm，亮蓝627nm，靛蓝620nm）。对照各标准曲线计算含量。亚硝酸盐的测定GB5009.33-2010样品预处理果蔬洗净晾干后匀浆；肉类、水产粉碎；乳粉加2倍水震荡；干酪研磨成泥浆状。测定吸取40mL滤液于50mL容量瓶，加入2mL对氨基苯磺酸，混匀，静置3-5min，538nm比色。标准曲线所用试剂：亚硝酸钠。硝酸盐测定：使用镉柱还原硝酸盐为亚硝酸盐，再使用本法测定。THEEND