第四章脂类和生物膜一．脂类（lipid）·概念：脂肪酸和醇（甘油、鞘氨醇、高级一元醇、固醇）等所组成的酯类及其衍生物。·分类：单脂：三酰甘油（甘油三酯、脂肪）、甘油磷酸脂、鞘脂、固醇。复脂：糖脂、脂蛋白（一）三酰甘油·由1分子甘油与3分子脂肪酸结合而成的酯。·分子结构通式：·饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸：B．化学性质：·水解：·皂化：皂化价――皂化1g脂肪所需KOH的mg数。·氢化：·卤化：卤素中的溴、碘可加入到不饱和脂肪的双键上而形成饱和的卤化脂，这种作用称～。从加碘的多少，可推测脂肪中脂肪酸的不饱和程度。碘价――表示脂肪的不饱和程度，指100g脂类样品所能吸收的碘克数。·氧化：天然油脂暴露在空气中经相当时间后发生败坏产生臭味的现象。原因：分解产生的低级脂酸有臭味；不饱和脂酸氧化产生的醛和酮有臭味。（二）甘油磷酸脂·结构通式·两亲化合物四）固醇（甾醇化合物）·环戊烷多氢菲的衍生物包括：·胆固醇、羊毛固醇.豆固醇、麦角固醇等。胆固醇与人类某些疾病有关（五）脂类的生物学功能1．储能物质2．细胞膜的基本组分3．参与生物代谢过程4.某些物质的良好溶剂5.保护作用6.7-脱氢胆固醇在UV照射下转化成VD3，促进P、Ca的吸收。二.生物膜1.细胞中的膜系统2．膜的化学组成：脂类、蛋白质、糖、金属离子、H2O·膜脂：磷脂、固醇、鞘脂·膜蛋白：外周蛋白、内嵌蛋白·膜糖：中性糖、氨基糖、酸性糖