专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河北省涿州市内部使用公共营养师三级资格认证完整版含答案（达标题）第I部分单选题（100题）1.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A:酪氨酸B:丝氨酸C:半胱氨酸D:精氨酸答案：C2.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A:果糖耐量面积B:乳糖耐量面积C:葡萄糖耐量面积D:蔗糖耐量面积答案：C3.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A:食道B:口腔C:小肠D:胃答案：A4.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:糖B:蛋白质C:脂肪D:维生素、矿物质答案：D5.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A:2253B:2154C:2110D:2099答案：B6.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A:使用时加碱B:避光储藏C:低温储藏D:水浸泡答案：C7.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A:食品的营养价值B:食品营养质量指数C:食品的热能密度D:食品的营养素密度答案：A8.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A:维生素B:维生素B1C:维生素ED:类胡萝卜素答案：D9.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1300—1600mlB:1000—1300mlC:1200—1500mlD:1100—1400ml答案：D10.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A:核黄素B:维生素B1C:硒D:碘答案：C11.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:10%、<10%和10%B:10%、10%和<10%C:<10%、10%和10%D:>10%、10%和10%答案：C12.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A:果胶B:纤维素C:淀粉D:半纤维素答案：C13.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A:蛋氨酸B:精氨酸C:色氨酸D:赖氨酸答案：D14.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A:单糖B:寡糖C:双糖D:多糖答案：B15.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附B:pHC:表面活性剂D:无机盐答案：A16.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A:50g瘦猪肉B:25g牛奶粉C:25g肥瘦羊肉D:200ml酸奶答案：B17.女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A:红细胞溶血试验B:红细胞转酮醇酶活力系数C:红细胞转氨酶活力D:全血谷胱甘肽还原酶活力系数答案：B18.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A:胆固醇B:不饱和脂肪酸C:饱和脂肪酸D:反式脂肪酸答案：B19.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A:血红素铁和非血红素铁B:非血红素铁C:血红素铁D:功能性铁答案：B20.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A:百分位数评价B:方差法C:离差法D:Gomez分类法答案：C21.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A:糖苷酶B:蛋白酶C:乳糖酶D:脂肪酶答案：C22.维生素B1以辅酶的形式参与（）。A:蛋白质代谢B:脂肪代谢C:糖代谢D:氨基酸代谢答案：C23.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A:罐头食品B:自制发酵食品C:鱼制品D:肉制品答案：B24.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A:6050B:5040C:7060D:4030答案：A25.RNI可满足群体中（）个体需要A:99%B:97%～98%C:100%D:50%答案：B26.促进非血红素铁吸收的因素为（）。A:肉因子B:磷酸C:茶叶D:多糖答案：A27.为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A:米汤喂养B:母乳喂养C:少晒太阳D:补充维生素A答案：B28.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正