专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河北省涿州市2024年二级公共营养师资格认证大全含答案【达标题】第I部分单选题（100题）1.儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A:甲状腺肿B:高碘性甲状腺肿C:脚气病D:“3D”症状答案：A2.下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A:儿童生长发育的营养问题B:儿童多动症C:营养不良的诊治D:儿童传染病的防治答案：B3.（）是世界各国调整膳食结构的参考。A:以植物性食物为主的膳食结构B:以动物性食物为主的膳食结构C:地中海膳食结构D:以动植物食物为主的平衡膳食结构答案：D4.营养学中的膳食结构是指（）。A:食物的化学组成B:食物内部的组织结构C:组成膳食的食物种类D:居民消费的食物种类及其数量的相对构成答案：D5.菌藻类食物具有（）。A:还原作用B:抗肿瘸作用C:抗病毒作用D:抗菌作用答案：B6.下列对上臂围叙述正确的是（）。A:5岁以前儿童上臂围变化很大B:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长C:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好D:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良答案：C7.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A:亚油酸B:亚麻酸C:二十碳五烯酸D:α-亚麻酸答案：A8.引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A:缺少体力活动B:钙丢失C:维生素D缺乏D:雌激素水平下降答案：B9.有关维生素的说法错误的是（）。A:不能在人体内储存B:l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供C:不参与人体组织的构成D:能提供能量答案：D10.科普文章的准确性不包括（）。A:概念准确B:字数准确C:事实准确D:数据准确答案：B11.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A:高压保藏B:烟熏保藏C:冷冻保藏D:辐照保藏答案：C12.青少年期每日钙储备约为（）mg。A:100B:300C:200D:400答案：C13.哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A:维生素B:酒精浓度C:糖份D:白藜芦醇答案：D14.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A:25%～30%B:75%C:25%～50%D:50%～75%答案：A15.以下哪种元素是微量元素（）。A:钙B:磷C:硫D:铁答案：D16.属于数值变量资料的是（）。A:身高B:年龄C:体重D:血型答案：D17.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A:1.0B:100C:10D:1000答案：B18.行为调查表设计原则中不正确的是（）。A:调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B:调查表问题要针对性强C:调查表项目应避免带有强制性的提问D:调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以答案：D19.《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A:爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献B:热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明C:爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会D:爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义答案：C20.人体能量代谢的最佳状态是（）。A:摄入能量等于消耗能量B:机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要C:摄入能量小于消耗能量D:摄入能量大于消耗能量答案：A21.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:8.0B:6.0C:7.0D:7.5答案：B22.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A:短链脂肪酸B:乳糖C:乳清蛋白D:酪蛋白答案：B23.下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A:韭菜B:花生C:猪肾D:猪血答案：C24.甲亢首选的营养治疗是（）。A:高钾B:高能量、高蛋白、高糖、高维生素C:高碘D:高钙答案：B25.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:50％B:60％C:30％D:40％答案：D26.案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A:氨基酸平衡原理B:氮平衡原理C:蛋白质互补原理D:营养均衡原理答案：C27.黑木耳最好的烹饪手