摘要摘要：菜单是认识餐厅的窗口,是宣传菜式的媒介，是饮食文化的载体，是品位档次的象征，是增加餐饮企业利润的法宝。每一个餐厅，都有几道自己的拿手菜，看家菜，因为如果你没有几道稳得住，立得牢的特色菜，就会很难吸引餐厅的顾客，也很难拉近更多的新顾客，因此设计菜单一定要突出自己餐厅的特色，突出自己的特色，才能给客人留下深刻的印象。而川菜便是中国汉族的四大菜系之一，也是具有特色的菜系，设计一个具有特色的川菜菜单，更能够吸引顾客的光临。本设计从研究川菜在市场上的缺陷到这些缺陷的原因从而设计一个川菜菜单。关键词：菜单特色顾客目录引言..................................................................................................................................................5第1章川菜市场的需求特点.......................................................................................................61.1历史....................................................................................................................................61.2优势....................................................................................................................................61.3发展趋势............................................................................................................................71.4广州市场需求特点............................................................................................................72.1广州的川菜菜肴味道逐渐流失................................................................................92.2菜式名称和用料创新度不高....................................................................................92.3产品定位模糊..........................................................................................................10第3章本菜单设计的依据...........................................................................................................123.1设计调查问卷..................................................................................................................123.2市场需求为导向..............................................................................................................123.3大众消费为保障..............................................................................................................123.4营养价值为立足点...........................................................................