专业二级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！四川省蒲江县二级公共营养师考试真题题库附参考答案（精练）第I部分单选题（100题）1.毕脱斑的形成是由于（）。A:维生素A摄入不足B:体内脂质过多C:硫胺素缺乏D:核黄素缺乏答案：A2.面筋中含量丰富的物质是（）。A:蛋白质B:木质素C:淀粉D:纤维答案：A3.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A:食品性质B:加工方式C:微生物D:货架时间答案：C4.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A:鞣酸B:磷酸C:植酸D:草酸答案：D5.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A:鲐鱼B:猪肉C:菜花D:米饭答案：A6.下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A:团结协作B:科学发展C:诚实守信D:遵纪守法答案：B7.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A:道德原则B:道德规范C:道德责任D:道德原则和规范的总和答案：D8.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A:胖听程度增大可能是生物性气胀B:胖听程度不变可能是生物性气胀C:胖听消失可能是化学性膨胀D:胖听程度不变可能是物理性膨胀答案：A9.钙过量对机体的不利影响有（）。A:奶碱综合征B:心率缓慢C:血浆胆固醇升高D:兴奋性受抑制答案：A10.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A:烟熏保藏B:辐照保藏C:冷冻保藏D:高压保藏答案：C11.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。A:10—15oC,>65%B:18—21oC,>65%C:22—25oC,<60%D:18—21oC,<60%答案：B12.腌渍保藏的原理为（）。A:不改变渗透压B:杀菌C:降低食品的水分活性D:不破坏营养素答案：C13.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:铜B:钠C:l碘D:钙答案：A14.引起组胺中毒的鱼类是（）。A:红肉鱼B:青皮红肉鱼C:河豚鱼D:内陆湖泊鱼答案：B15.依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A:传统美德宣传日B:公民道德宣传日C:全民健康活动日D:消费者维权日答案：B16.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A:球状蛋白B:不完全蛋白C:半完全蛋白D:完全蛋白答案：D17.下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A:大豆B:牛肉C:牛奶D:全鸡蛋答案：D18.除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A:母乳B:燕麦C:牛奶D:猪肉答案：A19.如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A:大豆B:玉米C:赤小豆D:芝麻答案：A20.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A:营养良好B:骨骼发育不良C:智力障碍D:营养不良答案：D21.调查表编制的基本原则不包括（）。A:全面性B:适宜性C:相关性D:专业性答案：D22.对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A:给高蛋白，高热量，高维生素饮食B:给营养平衡膳食C:给高蛋白，高热量饮食D:合理补给营养素，对症治疗原发病答案：D23.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A:1000B:300C:1200D:100答案：B24.（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。A:2000年10月15日B:1995年7月1日C:1995年10月30日D:1983年7月1日答案：C25.“克山病”是由于体内()缺乏。A:碘B:磷C:锌D:硒答案：D26.引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A:钙丢失B:缺少体力活动C:雌激素水平下降D:维生素D缺乏答案：A27.过多摄人膳食纤维会导致（）。A:有利于人体对维生素的吸收B:肠蠕动增加C:产气量增加D:影响人体对蛋白质的吸收答案：C28.2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出