专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！四川省炉霍县2024年公共二级营养师真题附答案【精练】第I部分单选题（100题）1.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。A:10B:13C:14D:12答案：A2.幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A:16B:17C:18D:19答案：C3.()食物中毒可出现“肠源青紫症”。A:瘦肉精B:有机磷农药C:亚硝酸盐D:河豚毒素答案：C4.食品加热至()oC以上属于热处理。A:100B:40C:80D:60答案：D5.乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A:维生素B2B:维生素B1C:维生素B12D:维生素A答案：B6.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:60％B:30％C:40％D:50％答案：C7.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。A:500B:400C:600D:300答案：C8.小麦中的麦胶蛋白属于（）。A:半完全蛋白B:球状蛋白C:完全蛋白D:不完全蛋白答案：A9.禽肉的营养特点不包括（）。A:脂肪含量少B:蛋白质的氨基酸组成接近人体需要C:脂肪熔点低D:含氮浸出物少答案：D10.（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A:钾B:钙C:钠D:镁答案：C11.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A:混合防腐剂B:浓盐酸C:甲苯D:氯仿答案：A12.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A:葡萄糖B:纤维素C:淀粉D:果糖答案：C13.三级公共营养师的考核应包括__________。A:理论知识考试B:面试C:专业能力考核D:理论知识考试和专业能力考核答案：D14.菌落总数是（）的指标。A:食品清洁状态B:肠道致病菌污染C:食品腐败变质D:食品被粪便污染答案：A15.尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A:氯仿B:碳酸钠C:浓盐酸D:甲苯答案：A16.社区营养干预措施的基本原则是（）。A:考虑对解决营养问题的作用大小B:以上均是C:考虑营养问题的重要程度D:考虑实施干预的难易程度等答案：B17.《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A:爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义B:爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会C:热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明D:爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献答案：B18.癞皮症是由于缺乏（）。A:维生素AB:维生素B1C:维生素B2D:维生素PP答案：D19.根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A:苏氨酸B:亮氨酸C:赖氨基D:色氨酸答案：D20.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A:见利忘义B:见利思义C:无利不干D:先利后义答案：B21.下列食物含维生素B1丰富的是（）。A:鱼类B:水果C:蔬菜D:花生答案：D22.张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A:2625kcalB:2400kcalC:2010kcalD:2000kcal答案：A23.下列属于维生素B。缺乏表现的有()。A:胶原合成障碍B:脂溢性皮炎C:贫血D:胎儿神经管畸形答案：B24.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A:猪舌头B:猪肉C:猪脑D:猪肝答案：C25.挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A:碳水化合物酸败B:蛋白质腐败C:脂肪酸败D:蔬菜的腐败答案：B26.一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。A:0.96B:1.21C:0.85D:0.888答案：B27.案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A:氨基酸平衡原理B:蛋白质互补原理C:氮平衡原理D:营养均衡原理答案：B28.现在国际和我国通用的能量单位是（）。A:JB:kJC:kCalD:Cal答案：A29.腌渍保藏的原理为（）。A:不改变渗透压B:降低食品的水分活性C:杀菌D:不破坏营养素答案：B30.协助食物消化