专业公共营养师二级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年河南省嵩县公共营养师二级考试真题及参考答案（精练）第I部分单选题（100题）1.不属于数据库基本结构的是（）。A:逻辑数据层B:概念数据层C:数据共享D:原始数据答案：C2.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A:25mgB:35mgC:10mgD:5mg答案：A3.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A:溶血性弧菌食物中毒B:葡萄球菌肠毒素食物中毒C:肉毒梭菌毒素食物中毒D:沙门菌属食物中毒答案：B4.下列最符合蛋白质互补原则的为()。A:黄豆和绿豆B:牛肉和猪肉C:大米和小米D:大豆和谷类答案：D5.健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A:5%B:10%C:2%D:8%答案：A6.喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A:佝偻病B:癞皮病C:婴儿脚气病D:克汀病答案：C7.混合系数是指（）。A:全天个人总餐数之和B:所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C:全家总标准人日数D:家庭标准人系数之和答案：B8.你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A:自己在单位很有发展前途B:自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开C:现在的单位提供的福利待遇比较令人满意D:暂时没找到比现在更好的工作单位答案：A9.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A:易发生慢性病B:能量过剩C:普通家庭一般不容易做到D:易发生营养缺乏病答案：D10.使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A:要求提供每次购物的发票B:伙食账目不需要连续C:要求伙食账目完善、数据可靠D:伙食账目不需要完整答案：C11.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A:道德调整范围比法律广B:道德的表现形式不如法律严格C:道德产生时间比法律早D:道德的实施比法律更具有强制性答案：D12.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A:0.16B:3.0C:4.5D:6.25答案：D13.（）缺乏可以影响性成熟。A:维生素B:铁C:锌D:维生素答案：C14.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A:脂肪B:乳糖C:蛋白质D:矿物质答案：B15.预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A:炒熟煮透B:选择无毒四季豆C:和其他蔬菜一起食用D:尽量不吃四季豆答案：A16.鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A:龙葵素B:植物血凝素C:皂素D:类秋水仙碱答案：D17.血液的相对密度在（）。A:2.05～2.06之间B:0.05～0.06之间C:1.05～1.06之间D:10.5～10.6之间答案：C18.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A:必需氨基酸B:蛋白质C:赖氨酸D:苏氨酸答案：C19.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A:自身免疫B:内分泌C:免疫分子D:非特异性和特异性答案：D20.鱼虾类摄入量是（）。A:400～500gB:50gC:50～100gD:100～200g答案：B21.引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A:琥珀酸B:酒石酸C:甲醇D:超重答案：C22.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A:《中华人民共和国食品卫生法》B:《食品添加剂卫生管理办法》C:《食品添加剂生产企业卫生规范》D:《食品添加剂使用卫生标准》答案：A23.某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A:食物氮B:食物摄取量C:尿内源氮D:粪氮答案：D24.母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:维生素DB:脂肪C:钙、磷、钠D:乳糖答案：C25.下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A:黄豆和绿豆B:牛肉和猪肉C:大米和小米D:大豆和谷类答案：D26.含淀粉最少的豆类是()。A:绿豆B:蚕豆C:大豆D:小豆答案：C27.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≤10.0%B:≤12.0%C:≤11.0%D:≤1