专业三级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！贵州省息烽县整理三级公共营养师资格考试王牌题库带答案第I部分单选题（100题）1.几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A:Hg、Cr、Cu、MoB:Hg、Pb、As、FeC:Hg、Cr、Mn、ZnD:Hg、Cr、Pb、As答案：D2.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A:黄曲霉毒素B:a-苯并芘C:亚硝胺D:二恶英答案：B3.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:硫化锌B:氯化铁C:氯化钠D:氯化钾答案：C4.亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A:巯基解毒剂B:阿托品C:抗菌素D:美蓝答案：D5.已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A:1.6B:0.5C:1D:0.8答案：C6.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A:维生素D—生物素B:维生素A—视黄醇C:维生素E—生育酚D:维生素C—抗坏血酸答案：A7.食物的消化吸收的主要场所是（）。A:胃B:小肠C:大肠D:口腔答案：B8.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A:1岁B:6月C:出生D:2岁答案：A9.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A:冬瓜B:猪肉C:海带D:蚕豆答案：B10.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A:按营养价值和化学结构分类B:按蛋白质来源分类C:按营养价值分类D:按化学结构分类答案：A11.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:40%B:30%C:50%D:60%答案：A12.地中海膳食结构的代表国家是（）。A:日本B:欧美发达国家C:意大利、希腊D:发展中国家答案：C13.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:6～7℃B:2～3℃C:4～5℃D:5.5～6℃答案：B14.负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A:2h，福尔马林B:4h，草酸C:4h，福尔马林D:2h，草酸答案：B15.肉毒毒素的毒性属于（）。A:肝肾毒性B:心肺毒性C:胃脏毒性D:神经毒性答案：D16.正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A:饮乳制品多B:水果吃得多C:谷物吃得多D:绿叶蔬菜吃得多答案：D17.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A:硒B:铬C:锌D:钙答案：C18.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A:牛乳蛋白质B:酪蛋白C:大豆蛋白质D:鸡蛋蛋白质答案：D19.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A:异亮氨酸B:赖氨酸C:亮氨酸D:色氨酸答案：B20.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:7—8天降至最低B:7—8天开始增加C:NoneD:7—8天达到顶峰答案：D21.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:速冻B:盐腌C:加热D:使用防腐剂答案：B22.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A:4～10mg/kg.bwB:40～50mg/kg.bwC:0.1～0.5mg/kg.bwD:0.4～1mg/kg.bw答案：D23.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A:构成身体主要成分B:增强肠功能C:可降低血脂D:可降低血糖答案：A24.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A:钙B:锌C:维生素D:维生素答案：A25.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A:为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B:语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众C:讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D:为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品答案：C26.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A:1hB:1天C:10minD:10h答案：C27.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A:DNAB:果糖C:氨基酸D:脂肪答案：C28.二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A:500B:3000C:700D:10000答案：C29.临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A:维生素B6B:维生素AC:维生素B1D:维生素C答案：A30.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目