专业公共营养师三级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！整理湖南省安乡县公共营养师三级资格考试王牌题库【A卷】第I部分单选题（100题）1.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A:色氨酸B:蛋氨酸C:赖氨酸D:苏氨酸答案：C2.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A:15%B:20%C:10%D:5%答案：C3.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A:低纬度地区B:高纬度北方地区冬季C:中纬度地区D:低纬度南方地区夏季答案：B4.社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A:意外伤害B:缺铁性贫血C:肥胖D:营养不良答案：A5.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A:肺结核B:甲亢C:肿瘤D:甲低答案：B6.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A:1.9B:0.9C:0.48D:0.53答案：B7.关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇可转变为维生素DB:胆固醇能构成细胞膜C:胆固醇不能合成胆汁酸D:胆固醇可转化成类固醇激素答案：C8.大脑主要能量来源是（）。A:氨基酸B:脂肪酸C:半乳糖D:葡萄糖答案：D9.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A:出生B:2岁C:6月D:1岁答案：D10.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A:25g肥瘦羊肉B:200ml酸奶C:25g牛奶粉D:50g瘦猪肉答案：C11.正常人血浆的pH值为（）。A:5.35—6.35B:7.35—7.45C:6.35—7.35D:7.45—7.55答案：B12.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:加碱去毒B:紫外线照射C:兑人其它油D:白陶土吸附答案：A13.纤维素主要存在于植物的（）。A:细胞壁B:细胞膜C:细胞核D:细胞质答案：A14.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A:骨骼发育不良B:营养良好C:营养不良D:智力障碍答案：C15.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1200—1500mlB:1100—1400mlC:1000—1300mlD:1300—1600ml答案：B16.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A:150B:250C:200D:100答案：B17.对高血压的评价正确的是（）。A:土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食B:控制体重是防治高血压的重要原则C:牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶D:喝低度酒不会导致高血压答案：B18.儿童热能消耗是指（）。A:体力活动消耗的热能B:生长发育消耗的热能C:以上都包括D:食物特殊动力作用答案：C19.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A:半乳糖B:阿拉伯糖C:水苏糖D:淀粉答案：C20.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A:以食用禽类为主B:以食用鱼类为主C:以食用畜肉为主D:以食用蔬菜为主答案：D21.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A:猪肉B:l菜花C:鲐鱼D:米饭答案：C22.如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA:8B:15C:7.6D:9答案：A23.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A:科学化B:规范化C:系统化D:权威化答案：D24.成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A:15B:30C:20D:24答案：B25.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A:肠杆菌属B:埃希式菌属C:柠檬酸杆菌属D:志贺氏菌答案：A26.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A:欧美发达国家B:发展中国家C:意大利、希腊D:日本答案：D27.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A