专业公共营养师三级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！浙江省整理公共营养师三级资格考试王牌题库带答案（名师推荐）第I部分单选题（100题）1.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A:精氨酸B:蛋氨酸C:赖氨酸D:甘氨酸答案：C2.一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A:维生素B12B:钙C:铁D:锌答案：D3.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A:以上说法都正确B:不易被人体消化C:易感染旋毛虫病D:易引起食物中毒答案：A4.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A:肉制品B:罐头食品C:自制发酵食品D:鱼制品答案：C5.下面（）为半必需氨基酸。A:赖氨酸B:蛋氨酸C:亮氨酸D:半胱氨酸答案：D6.食品的杂物污染是指（）。A:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染B:食品在烹调过程中发生的污染C:食品在生产过程中受到杂物的污染D:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染答案：A7.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A:δ-生育酚B:α-生育酚C:γ-生育酚D:β-生育酚答案：B8.骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A:汞B:铅C:镉D:铬答案：C9.正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A:1500ml、1000mlB:1200ml、1000mlC:1200ml、I500mlD:1500ml、1200ml答案：B10.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A:加热后B:成熟时或出锅前C:加热前D:成熟后答案：D11.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A:《食品卫生法》B:《预包装食品通则》C:《预包装食品标签通则》D:《食品包装使用规范》答案：B12.下面（）微量元素是B12的组成部分。A:钼B:钴C:铜D:铁答案：B13.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:银耳B:海带C:香菇D:木耳答案：B14.谷类蛋白质含量一般为（）。A:10%～20%B:7%～12%C:＜1%D:20%～36%答案：B15.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A:果糖B:氨基酸C:脂肪D:DNA答案：B16.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A:0.4～7%B:10～15%C:21～25%D:15～20%答案：A17.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A:辣椒红素B:番茄红素C:叶黄素D:β-胡萝卜素答案：D18.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。A:吃清淡少盐的饮食B:进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C:戒烟限酒D:食物多样谷类为主答案：C19.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A:蛋白酶B:脂肪酶C:糖苷酶D:乳糖酶答案：D20.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:3000℃B:700℃C:10000℃D:500℃答案：B21.孕早期叶酸缺乏可导致（）。A:新生儿先天畸形B:新生儿神经管畸形C:新生儿溶血D:母体血脂升高答案：B22.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:脂肪B:维生素、矿物质C:蛋白质D:糖答案：B23.下列属于必需氨基酸的是（）。A:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸D:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸答案：B24.机体缺乏维生素K可引起（）。A:癞皮病B:坏血病C:佝偻病D:凝血障碍答案：D25.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A:演示B:参观实验C:讲授D:以促销为目的赠送保健品答案：D26.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A:赖氨酸B:蛋氨酸C:色氨酸D:亮氨酸答案：B27.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A:在体内贮存备用B:经代谢分解后全部排出体外C:以原形从尿中排出D:导致体内贮存过多引起中毒答案：D28.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:从出生到1周岁B:1～3岁的幼儿期C:青春期D:3～6岁儿童期答案：D29.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（