专业三级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！浙江省建德市2024年三级公共营养师考试大全附参考答案（预热题）第I部分单选题（100题）1.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A:《食品卫生法》B:《预包装食品标签通则》C:《预包装食品通则》D:《食品包装使用规范》答案：C2.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A:肾脏B:膀胱C:肝脏D:神经答案：D3.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A:细菌的分布B:细菌的大小C:细菌的结构特征D:细菌种类答案：D4.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A:谷氨酸B:丙氨酸C:丝氨酸D:组氨酸答案：D5.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A:Gomez分类法B:百分位数评价C:方差法D:离差法答案：D6.碘缺乏可引起（）。A:地方性甲状腺肿B:地方性克汀病C:两者都不是D:两者都是答案：D7.维生素E的合成场所为（）。A:动物肝脏B:植物C:骨骼肌D:动物脂肪组织答案：A8.关于配餐下列说法不正确的是（）。A:膳食能量达到推荐量的100%才为合格B:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想D:能量和营养素的比例要适宜和平衡答案：A9.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肺B:肥肉C:肌肉D:脑答案：D10.皮褶厚度可用来衡量（）。A:肥胖程度B:智力发育情况C:身高增长情况D:坐高增长情况答案：A11.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A:156B:124C:182D:86答案：C12.普通成人适宜的运动强度是（）。A:轻度B:重度C:极重度D:中度答案：D13.上臂肌肉前群部不包括（）。A:肱三头肌B:喙肱肌C:肱肌D:肱二头肌答案：A14.混溶钙池是指（）。A:毛发中的钙B:牙齿中的钙C:骨骼钙D:软组织、细胞外液和血液中的钙答案：D15.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A:碘B:钙C:铁D:硒答案：D16.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A:乳类B:瘦肉C:肉皮D:蛋类答案：C17.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A:3-硝基丁酸B:2-硝基丙酸C:2-硝基丁酸D:3-硝基丙酸答案：D18.下列食物中，GI值最低的食物是（）。A:藕粉B:南瓜C:荞麦D:山药答案：A19.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A:日本B:发展中国家C:欧美发达国家D:意大利、希腊答案：A20.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A:水果B:蔬菜C:谷类D:肉类答案：C21.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:速冻B:盐腌C:加热D:使用防腐剂答案：B22.按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A:100B:250C:150D:200答案：B23.测定人体基础代谢率时需选在（）。A:饭后6～8小时B:饭后8～12小时C:饭后12～14小时D:饭后2～4小时答案：C24.有机磷农药的主要急性毒性为（）。A:抑制胆碱酯酶活性B:血液系统障碍C:肝脏损害D:致癌性答案：A25.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:60%B:30%C:40%D:50%答案：C26.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:脂肪B:维生素、矿物质C:糖D:蛋白质答案：B27.胃炎患者的饮食应（）。A:低渣软食B:高纤维蔬菜C:烟酒D:粗杂粮答案：A28.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:EC.维生素A.CD维生素B:维生素D、EC:维生素B1、B2D:维生素A.C答案：C29.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。B:粉末状样品可采用四分法C:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。D:对于大量不均匀样品可采用几何法答案：A30.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类B:叶菜类、