专业公共营养师三级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！浙江省建德市2024年公共营养师三级资格考试真题题库有解析答案第I部分单选题（100题）1.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A:124B:182C:156D:86答案：B2.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A:他缺乏这种营养素的概率是0B:他缺乏这种营养素的概率是1.0C:他缺乏这种营养素的概率是0.5D:都不对答案：C3.学龄儿童的膳食指南不包括（）。A:保证吃好早餐B:少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入C:合理加工与烹饪D:重视户外活动答案：C4.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:3000℃B:10000℃C:500℃D:700℃答案：D5.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A:番茄红素B:β-胡萝卜素C:叶黄素D:辣椒红素答案：B6.碘缺乏可引起（）。A:地方性克汀病B:两者都不是C:地方性甲状腺肿D:两者都是答案：D7.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素D、EB:维生素A.CC:EC.维生素A.CD维生素D:维生素B1、B2答案：D8.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:表面活性剂B:无机盐C:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附D:pH答案：C9.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-23B:-10C:-4D:-18答案：D10.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A:蛋白酶B:脂肪酶C:乳糖酶D:糖苷酶答案：C11.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A:l海水食品＜淡水食品B:植物食品＜动物食品C:海洋动物＜陆地动物D:红肉动物＞海鱼类答案：B12.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A:55%～65%B:11%～14%C:20%～30%D:40%答案：A13.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A:1000μg/dB:600μg/dC:900μg/dD:700μg/d答案：C14.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A:占全天总热能的10%B:<40gC:饮食中几乎不含蛋白质D:<60g答案：C15.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:能量的推荐摄入B:糖尿病的发病率C:体重D:高血脂的发生率答案：C16.10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:600毫克B:800毫克C:1000毫克D:1200毫克答案：B17.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A:抗氧化损伤B:抗疲劳C:增进食欲D:降低胆固醇答案：A18.按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A:400kcal／dB:836kcal／dC:200kcal／dD:300kcal／d答案：C19.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A:δ-生育酚B:α-生育酚C:γ-生育酚D:β-生育酚答案：B20.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A:1／2～1倍B:1～2倍C:1／3～1／2倍D:10倍以下答案：A21.下列说法不正确的是（）。A:当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作B:总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样C:抽样方法很大程度的取决于抽样目的D:总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样答案：D22.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A:血红素铁B:非血红素铁C:功能性铁D:血红素铁和非血红素铁答案：B23.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A:体表面积B:身高C:胸围D:体重答案：A24.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:花生油B:大豆油C:棕榈油D:菜籽油答案：B25.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A:谷类B:奶和奶制品C:鱼、肉、禽、蛋D:蔬菜和豆类答案：B26.混溶钙池是指（）。A:软组织、细胞外液和血液中的钙B:毛发中的钙C:牙齿中的钙D:骨骼钙答案：A27.以下属于成酸性食品的是（）。A:洋葱B:茶叶C