专业公共二级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广东省遂溪县历年公共二级营养师考试题库附答案（培优）第I部分单选题（100题）1.蛋白质的互补作用是指（）。A:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：D2.水果与蔬菜一样，主要提供（）。A:矿物质B:蛋白质C:碳水化合物D:脂肪答案：A3.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A:EARB:AIC:DRID:RNI答案：C4.我每天的工作都是（）。A:想到哪做到哪B:事先计划好C:从来也不计划D:有时计划答案：B5.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A:微生物污染B:农药残留C:使用亚硝酸盐D:加工方法不当答案：A6.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A:勇于创新是成功的重要条件B:勤劳节俭是重要社会美德C:诚实守信是为人之本D:团结协作是成功的保证答案：D7.豆类及豆类制品摄人量是（）。A:50～100gB:25gC:50gD:25～50g答案：C8.业余时间，你喜欢（）。A:看小说B:看电视C:逛书店D:逛大街答案：C9.就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A:食品卫生标准的数据B:可以用于标示的食物营养成分基础数据C:食品理化指标的数据D:评价食品质量好坏的依据答案：B10.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。A:60%～65%B:50%～55%C:55%～60%D:65%～70%答案：C11.使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A:测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B:皮褶计压力标准为10g/cm2C:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D:使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计答案：B12.个人健康问题记录不包括（）。A:问题描述B:问题目录C:周期性健康检查记录D:基本资料答案：C13.“克山病”是由于体内()缺乏。A:锌B:硒C:磷D:碘答案：B14.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A:酸度增加B:蛋白质分解C:水分增加D:亚硝酸盐增加答案：A15.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A:氧气B:湿度C:红外线D:温度答案：C16.中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A:30％～35％B:40％～45％C:45％～50％D:25％～30％答案：C17.我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A:18.5～23.9B:19～26C:16～19.5D:18～25答案：A18.（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A:水果B:谷类C:蔬菜D:肉类答案：B19.孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。A:8.5B:10C:5D:15答案：B20.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。A:630B:420C:390D:260答案：C21.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A:半完全蛋白B:完全蛋白C:球状蛋白D:不完全蛋白答案：D22.不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A:调味品多的膳食B:成人膳食C:块小质软膳食D:种类丰富的膳食答案：B23.“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。A:节俭是持家之本B:节俭会带来财富大量增加C:节俭是安邦定国的法宝D:节俭是维持人生存的必需答案：C24.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A:红烧B:清炖C:炒肉D:煎炸答案：C25.制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A:选择运动方式B:确定运动速度C:确定运动目标D:确定运动时间与频率答案：B26.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A:不易用过多的糖和甜食B:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D:适量的膳食纤维答案：C27.下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A:牛肝B:猪