专业公共二级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广东省遂溪县公共二级营养师资格考试大全附答案（培优）第I部分单选题（100题）1.婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A:骨质软化症B:夜盲症C:佝偻病D:骨质疏松答案：C2.腌渍保藏的原理为（）。A:不破坏营养素B:不改变渗透压C:杀菌D:降低食品的水分活性答案：D3.维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A:农民B:园林工人C:长跑运动员D:婴幼儿答案：D4.癞皮症是由于缺乏（）。A:维生素B1B:维生素PPC:维生素B2D:维生素A答案：B5.人畜共患传染病不包括（）。A:猪瘟B:麻风C:结核D:鼻疽答案：B6.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。A:1997B:2005C:2008D:1995答案：C7.膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。A:ULB:RNIC:EARD:RDA答案：D8.下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A:信息反馈速度缓慢且缺乏自发性B:信息扩散迅速而广泛C:信息公开D:传播对象不确定答案：D9.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A:加酸B:紫外线照射C:加碱D:加热答案：B10.食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A:伤寒杆菌B:大肠杆菌C:副溶血性弧菌D:布氏杆菌答案：B11.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:糖尿病的发病率B:体重C:能量的推荐摄入量D:高血脂的发生率答案：B12.依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A:公民道德宣传日B:传统美德宣传日C:消费者维权日D:全民健康活动日答案：A13.三级营养师培训时间不得少于__________学时。A:350B:300C:200D:250答案：D14.同等重量的以下食物能量最高的是（）。A:南瓜B:大米C:豆腐D:玉米(鲜)答案：B15.对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A:47.5%B:52.5%C:60.0%D:45.0%答案：D16.下列食物中脂肪含量较高的是（）。A:麻花B:薯片C:广东香肠D:核桃仁答案：D17.食物中毒是指（）。A:因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B:经食物传播的各种疾病C:正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病D:有毒食物引起的急慢性中毒答案：C18.菌落总数是（）的指标。A:食品清洁状态B:食品被粪便污染C:食品腐败变质D:肠道致病菌污染答案：A19.靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A:四季豆食物中毒B:副溶血性弧菌食物中毒C:葡萄球菌肠毒素食物中毒D:沙门氏菌食物中毒答案：C20.以下水果中维生素含量最高的是（）。A:柠檬B:猕猴桃C:桔子D:山楂答案：B21.烟酸更名（）。A:抗神经炎因子B:蝶酰谷氨酸C:尼克酸D:抗脚气病因子答案：C22.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A:等渗性脱水B:脱水C:高渗性脱水D:低渗性脱水答案：C23.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A:客观资料B:计划C:主观资料D:评估答案：D24.关于道德规范的说法中，正确的是（）。A:道德规范缺乏约束力B:道德规范只是一种理想规范C:道德规范是做人的准则D:道德规范是没有共同标准的行为规范答案：C25.针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。A:综合性培训计划B:部分培训计划C:阶段培训计划D:专项培训计划答案：D26.下列叙述不正确的是（）。A:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂B:没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工C:丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂D:异抗坏血酸钠属于营养强化剂答案：D27.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A:牛、羊、猪肉类B:大豆及其制品C:蔬菜水果类D:谷薯类答案：B28.具有激素性质的维生素为（）。A:维生素B1B:维生素PPC:维生素D:维生素B2答案：