专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江苏省云龙区历年公共营养师二级题库（真题汇编）第I部分单选题（100题）1.“克山病”是由于体内()缺乏。A:锌B:碘C:硒D:磷答案：C2.（）是人体能量的主要食物来源。A:蛋类B:谷类C:肉类D:奶类答案：B3.以下水果中维生素含量最高的是（）。A:柠檬B:猕猴桃C:桔子D:山楂答案：B4.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A:肉类B:大米C:奶类D:黑豆答案：A5.糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A:记忆力差B:疲劳乏力C:体重减轻D:脱发答案：D6.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜B:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况D:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题答案：B7.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A:地中海膳食结构B:以动植物食物为主的平衡膳食结构C:以动物性食物为主的膳食结构D:以植物性食物为主的膳食结构答案：D8.赤霉病变中毒多发生于（）。A:夏季B:秋季C:春季D:春夏之交答案：D9.口腔生殖综合征可由()缺乏引起。A:维生素AB:维生素CC:维生素B2D:维生素D答案：C10.我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A:18～25B:18.5～23.9C:16～19.5D:19～26答案：B11.正常人血浆的pH值为（）。A:6.35～7.35B:7.35～7.45C:7.45～7.55D:5.35～6.35答案：B12.对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。A:人体吸收率较高B:主要存在于蛋清中C:含量较高D:营养价值很低答案：C13.以下说法不符合安全运动条件的是（）。A:身体不适时要休息B:水分的补给要充足C:炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量D:一开始不要做剧烈的运动答案：C14.小肠与胃相连接的部位是（）。A:贲门B:回肠C:幽门D:十二指肠答案：C15.下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A:羊脑B:猪肾C:牛肝D:猪肉答案：D16.腌渍保藏的原理为（）。A:不改变渗透压B:降低食品的水分活性C:不破坏营养素D:杀菌答案：B17.下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A:被测婴幼儿脱去鞋帽株B:婴幼儿需站立测量C:婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高D:保留小数点后两位答案：A18.可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A:VitD3B:1，25-（OH）2D3C:25-（OH）D3D:1-（OH）D3答案：C19.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A:虫草B:动物C:藻类D:植物答案：B20.乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。A:乳糖B:钙C:维生素B1D:维生素A答案：A21.真蛋白质消化率是评价（）。A:摄入食物中未被吸收部分B:摄入食物中蛋白质未被消化部分C:摄入蛋白质未被排出部分D:摄入食物中被吸收部分答案：B22.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A:等于B:不知道C:小于D:大于答案：A23.“人无诚信不立”是指()。A:无论为人还是做事都应该“敬事而信”B:要求统治者“仁民爱物”C:做人就必须修身正心D:一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力答案：C24.食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A:乳糜微粒B:短链脂肪酸C:中链脂肪酸D:长链脂肪酸答案：A25.孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。A:15B:5C:8.5D:10答案：D26.消化腺是分泌（）的器官。A:消化液B:胃酶C:胃酸D:粘液答案：A27.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A:勤劳节俭是重要社会美德B:团结协作是成功的保证C:诚实守信是为人之本D:勇于创新是成功的重要条件答案：B28.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A:20%～30%B:25%～30%C:15%～20%D:10%～15%答案：A29.（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A:铜B:锌C:铬D:l铁答案