专业二级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江苏省吴中区二级公共营养师考试完整版（真题汇编）第I部分单选题（100题）1.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:40％B:30％C:50％D:60％答案：A2.成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。A:1500B:2000C:1800D:1000答案：B3.我国第一个膳食指南是（）年制定的。A:1982B:1989C:1985D:1993答案：B4.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。A:1500B:2000C:1000D:500答案：B5.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A:组胺B:亚硝胺C:腐胺D:色胺答案：B6.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A:维生素KB:维生素CC:维生素AD:维生素答案：C7.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A:蛋白质B:脂肪C:碳水化合物D:维生素答案：D8.中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.03B:0.02C:0.06D:0.01答案：A9.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B:适量的膳食纤维C:不易用过多的糖和甜食D:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主答案：D10.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A:l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低B:配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C:配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低D:配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加答案：D11.下列属于维生素B。缺乏表现的有()。A:贫血B:胶原合成障碍C:胎儿神经管畸形D:脂溢性皮炎答案：D12.谷类淀粉以（）为主。A:抗性淀粉B:直链淀粉C:变性淀粉D:支链淀粉答案：D13.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A:肉毒梭菌毒素食物中毒B:溶血性弧菌食物中毒C:沙门菌属食物中毒D:葡萄球菌肠毒素食物中毒答案：D14.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A:甲状腺素B:抗原C:抗生素D:抗体答案：C15.开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A:六B:五C:四D:三答案：B16.健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A:2%B:10%C:5%D:8%答案：C17.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A:蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％B:蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％C:蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％D:蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％答案：D18.喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A:婴儿脚气病B:癞皮病C:克汀病D:佝偻病答案：A19.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A:抑制食品中微生物生长繁殖B:降低食品中水分含量C:杀灭食品中大部分细菌D:破坏食品中的酶答案：A20.职业道德建设与企业发展的关系是（）。A:没有关系B:作用不大C:至关重要D:可有可无答案：C21.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A:5B:2C:l3D:4答案：D22.商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A:形式多样性B:行业性特征C:相对稳定性D:范围的有限性答案：B23.大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A:维生素DB:维生素EC:维生素B2D:维生素B1答案：D24.下列不属于职业道德的特点的是（）。A:阶段性B:社会性C:行业性D:规范性答案：A25.预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A:选择无毒四季豆B:炒熟煮透C:和其他蔬菜一起食用D:尽量不吃四季豆答案：B26.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素B2B:维生素B1C:维生素B