专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！整理江苏省射阳县公共营养师二级资格认证【历年真题】第I部分单选题（100题）1.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A:环境条件B:理化因素C:微生物的污染D:重金属和仓储害虫的污染答案：D2.乌龙茶属于（）。A:发酵茶类B:再加工茶C:不发酵茶类D:半发酵茶类答案：D3.成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。A:1500B:1800C:2000D:1000答案：C4.喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A:癞皮病B:婴儿脚气病C:克汀病D:佝偻病答案：B5.下列各项中，有利于钙吸收的是（）。A:脂肪消化不良B:纤维素C:草酸盐、植酸盐D:乳糖答案：D6.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≤10.0%B:≤13.0%C:≤11.0%D:≤12.0%答案：A7.食品热处理最常用的温度是（）℃。A:80B:100C:40D:60答案：B8.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A:成分B:结构C:构成比例D:分类答案：C9.根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A:赖氨基B:苏氨酸C:亮氨酸D:色氨酸答案：D10.RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A:ULB:RAIC:EARD:AI答案：C11.每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A:1200B:1000C:300D:100答案：C12.膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A:结语B:前言C:数据库D:题目答案：C13.案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A:氮平衡原理B:营养均衡原理C:氨基酸平衡原理D:蛋白质互补原理答案：D14.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。A:65%～70%B:60%～65%C:50%～55%D:55%～60%答案：D15.人体能量代谢的最佳状态是（）。A:摄入能量小于消耗能量B:摄入能量大于消耗能量C:摄入能量等于消耗能量D:机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要答案：C16.易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A:低温区B:高温高湿区C:高温区D:高温干燥区答案：B17.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A:动物B:虫草C:植物D:藻类答案：A18.下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A:全鸡蛋B:牛肉C:牛奶D:大豆答案：A19.人体必需脂肪酸有（）。A:亚油酸B:AAC:EPAD:DHA答案：A20.烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A:湿疹B:对称性晒斑样损伤C:皮肤干燥D:脂溢性皮炎答案：B21.3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A:100～150B:150～200C:200～250D:250～300答案：B22.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A:黑豆B:奶类C:肉类D:大米答案：C23.（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A:l铁B:锌C:铬D:铜答案：C24.骨软化病常见症状不包括（）。A:肌无力B:骨压痛C:骨痛D:“O”形腿答案：D25.维生素E中，以（）的生物活性最高。A:β-生育酚B:lα-三系生育酚C:β-三烯生育酚D:α-生育酚答案：D26.在人体内食物吸收的主要部位是（）。A:胰腺B:口腔C:胃D:小肠答案：D27.《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。A:2003年B:2001年C:2000年D:2002年答案：B28.鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A:龙葵素B:皂素C:植物血凝素D:类秋水仙碱答案：D29.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A:调查法B:采集法C:描述法D:访问法答案：D30.儿童少年应（）脂肪的摄取。A:不强调限制B:限制C:不主张供给D:增加答案：A31.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A:维生素B12B:叶酸C:烟酸D:维生素B6答案：C32.膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A:降血压B:降血脂C:降血糖