专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！陕西省延川县公共二级营养师资格认证真题题库（真题汇编）第I部分单选题（100题）1.下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A:室温下，乳脂肪呈固态B:乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C:乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D:乳脂肪主要由甘油三酯组成答案：B2.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A:访问法B:描述法C:调查法D:采集法答案：A3.我国居民的传统膳食结构是()。A:以植物性食物为主的膳食结构B:动植物食物平衡的膳食结构C:地中海膳食结构D:以动物性食物为主的膳食结构答案：A4.《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）。A:25gB:25～50gC:50gD:50－～00g答案：D5.毕脱斑的形成是由于（）。A:硫胺素缺乏B:核黄素缺乏C:维生素A摄入不足D:体内脂质过多答案：C6.1kCal的热能相当于（）。A:239kJB:4.184kJC:0.239kJD:4.184MJ答案：B7.四级营养师培训时间不得少于__________学时。A:200B:300C:350D:250答案：B8.当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A:提醒他（她）这样做不对B:也没有什么大影响，就当没看见C:反正也不影响工作，无所谓D:我也要向他（她）学习答案：A9.食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A:亚硝酸盐B:大肠杆菌C:霉变甘蔗D:寄生虫答案：B10.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。A:2000B:500C:1000D:1500答案：A11.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A:50B:40C:30D:35答案：A12.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m2。A:19～26B:18～25C:18.5～23.9D:16～19.5答案：C13.除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A:食物热效应B:体力活动C:静息代谢D:生长发育答案：B14.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A:苏氨酸B:色氨酸C:蛋氨酸D:赖氨酸答案：B15.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A:食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大B:不完整或受损的容器易造成食品污染C:理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染D:碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染答案：D16.控制食品腐败变质的措施不包括（）。A:低温储存B:常温储存C:辐照D:脱水与干燥答案：B17.黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A:黑木耳多糖B:钙C:钾D:膳食纤维答案：A18.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。A:在酸性环境中易破坏B:主要污染干燥、冷藏食品C:不耐热D:属于肝脏毒答案：D19.孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。A:20B:30C:25D:15答案：C20.在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A:40B:41C:43D:45答案：B21.下列属于单糖的有()。A:麦芽糖B:半乳糖C:蔗糖D:棉籽糖答案：B22.培训应遵循的原则包括__________。A:全面培训与重点提高相结合B:专业知识和技能培训兼顾C:以上都是D:理论联系实际答案：C23.你浪费时间吗（）A:较少B:总是C:较多D:从不答案：D24.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A:维生素AB:维生素B2C:维生素B1D:维生素B12答案：D25.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A:高B:低C:无比较D:一样答案：A26.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况B:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题C:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面D:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜答案：C27.预