专业三级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖北省2024年三级公共营养师考试题库【名师系列】第I部分单选题（100题）1.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A:二恶英B:黄曲霉毒素C:亚硝胺D:a-苯并芘答案：D2.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:葡萄B:谷物C:菠菜D:肉类答案：D3.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A:3-硝基丁酸B:3-硝基丙酸C:2-硝基丁酸D:2-硝基丙酸答案：B4.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A:水肿型B:亚健康型C:夜盲型D:佝偻型答案：A5.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A:硒B:钙C:锌D:铬答案：C6.中国青少年比胸围标准值为（）。A:35—40B:45—50C:40—45D:50—55答案：D7.湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A:钙B:镁C:铁D:钾答案：D8.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A:增进食欲B:降低胆固醇C:抗氧化损伤D:抗疲劳答案：C9.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:NoneB:7—8天降至最低C:7—8天开始增加D:7—8天达到顶峰答案：D10.蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A:三者都包括B:糖尿病C:龋齿D:冠心病答案：A11.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A:卵磷脂B:固醇类C:神经鞘磷脂D:脑苷脂答案：A12.预防钙缺乏的措施不包括（）。A:摄入菠菜B:接受日晒C:摄入豆类D:摄入奶、奶制品答案：A13.几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A:Hg、Cr、Mn、ZnB:Hg、Cr、Pb、AsC:Hg、Cr、Cu、MoD:Hg、Pb、As、Fe答案：B14.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A:避光储藏B:水浸泡C:低温储藏D:使用时加碱答案：C15.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A:亚健康型B:夜盲型C:水肿型D:佝偻型答案：C16.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用B:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C:不再食用D:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用答案：C17.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:速冻B:盐腌C:使用防腐剂D:加热答案：B18.RNI可满足群体中（）个体需要A:50%B:97%～98%C:99%D:100%答案：B19.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A:牛奶B:酸奶C:乳饮料D:奶粉答案：C20.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A:铁B:锰C:钙D:铬答案：D21.按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A:200kcal／dB:836kcal／dC:300kcal／dD:400kcal／d答案：A22.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A:橄榄油B:花生油C:豆油D:椰子油答案：D23.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A:10%B:30%C:40%D:20%答案：C24.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A:柠檬酸杆菌属B:志贺氏菌C:埃希式菌属D:肠杆菌属答案：D25.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1100—1400mlB:1200—1500mlC:1300—1600mlD:1000—1300ml答案：A26.下列哪些食物碘含量丰富？（）A:海带、紫菜B:青菜、菠菜C:竹笋、番茄D:大白菜、茄子答案：A27.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A:牛肉B:鸡蛋C:牛奶D:鱼肉答案：B28.婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:2—3B:5—7C:7—9D:3—5答案：B29.大脑主要能量来源是（）。A:半乳糖B:葡萄糖C:脂肪酸D:氨基酸答案：B30.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A:10～15%B:0.4～7%C:15～20%D:21～25%答案：B3