专业公共营养师三级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖南省洞口县公共营养师三级资格考试题库大全【名师系列】第I部分单选题（100题）1.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A:人乳喂养小于牛乳喂养B:人乳喂养大于牛乳喂养C:二者相近D:二者一致答案：A2.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A:40%B:10%C:20%D:30%答案：A3.人类最理想、最经济的热能来源是（）。A:动物脂肪B:薯类淀粉C:动物蛋白D:谷类淀粉答案：D4.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A:可能有抗肿瘤作用B:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C:活化各种酶系D:调节甲状腺激素代谢答案：C5.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A:维生素B2B:维生素C:维生素D:维生素A答案：A6.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A:保健食品B:营养素补充剂C:营养强化食品D:中草药制剂答案：C7.RNI可满足群体中（）个体需要A:97%～98%B:100%C:50%D:99%答案：A8.纤维素主要存在于植物的（）。A:细胞核B:细胞壁C:细胞膜D:细胞质答案：B9.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A:胸围B:体重C:体表面积D:身高答案：C10.不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A:14.3kgB:25kgC:15kgD:12.5kg答案：D11.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出B:让胡萝卜充分炒熟C:使菜肴色泽好看D:灭菌答案：A12.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A:3B:30C:10D:5答案：B13.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白B:胃酸分泌减少C:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子D:膳食中的磷酸盐答案：C14.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A:25gB:18gC:64gD:24g答案：A15.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A:3%B:90AC:26%D:36%答案：A16.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A:谷物吃得多B:绿叶蔬菜吃得多C:饮乳制品多D:水果吃得多答案：B17.患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A:钙B:碘C:镁D:锌答案：C18.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A:总氮B:总碳C:总硫D:总氧答案：A19.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A:甜炼乳B:调制奶粉C:全脂奶粉D:淡炼乳答案：A20.维生素B1以辅酶的形式参与（）。A:蛋白质代谢B:氨基酸代谢C:糖代谢D:脂肪代谢答案：C21.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A:严格限制脂肪摄入B:给予优质蛋白质C:严格限制碳水化合物的摄入D:给予适宜的能量答案：D22.夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A:维生素KB:维生素AC:维生素CD:维生素答案：B23.膳食纤维（）作用不明显。A:降血压B:降血脂C:防便秘D:降血糖答案：A24.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:10%B:6%C:8%D:4%答案：A25.预防钙缺乏的措施不包括（）。A:接受日晒B:摄入豆类C:摄入菠菜D:摄入奶、奶制品答案：C26.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残B:洗菜：要先洗后切C:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失D:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置答案：A27.关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A:适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B:多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利C:多吃肉不会引起血糖增高D:植物油与血糖增高没有关系答案：B28.人体维生素D的来源有（）。A:蔬菜B:水C:谷类D:肝脏答案：D29.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-18B:-23C:-10D:-4答案：A30.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A:防止脱氢酶中的巯基被氧化B: