专业公共营养师三级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年江西省昌江区公共营养师三级考试内部题库及答案（名师系列）第I部分单选题（100题）1.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A:糖苷酶B:脂肪酶C:蛋白酶D:乳糖酶答案：D2.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:蜜枣B:桃C:腰果D:杏干答案：C3.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A:胆盐B:胆固醇C:脂肪酶D:盐酸答案：A4.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:谷物B:肉类C:菠菜D:葡萄答案：B5.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-23B:-18C:-10D:-4答案：B6.贫铁食物是（）。A:动物内脏B:鱼类C:肉类D:牛奶答案：D7.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A:丙氨酸B:谷氨酸C:组氨酸D:丝氨酸答案：C8.缺锌患者应该多食用（）。A:蛋类食物B:海产贝类食物C:豆制品食物D:水果答案：B9.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A:构成身体主要成分B:增强肠功能C:可降低血糖D:可降低血脂答案：A10.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A:45B:57C:47D:53答案：B11.我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A:1型糖尿病B:特异型糖尿病C:妊娠糖尿病D:2型糖尿病答案：D12.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A:DNAB:果糖C:氨基酸D:脂肪答案：C13.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A:亚健康型B:佝偻型C:水肿型D:夜盲型答案：C14.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A:软饭B:半流质C:流质D:普通饭答案：B15.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A:易引起食物中毒B:不易被人体消化C:以上说法都正确D:易感染旋毛虫病答案：C16.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A:牛奶B:乳饮料C:奶粉D:酸奶答案：B17.维生素B1以辅酶的形式参与（）。A:脂肪代谢B:蛋白质代谢C:氨基酸代谢D:糖代谢答案：D18.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A:亮氨酸B:色氨酸C:赖氨酸D:蛋氨酸答案：D19.正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A:水果吃得多B:饮乳制品多C:绿叶蔬菜吃得多D:谷物吃得多答案：C20.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A:淀粉酶缺乏或活性降低B:脂肪酶缺乏C:蛋白质酶缺乏D:乳糖酶缺乏或活性降低答案：D21.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A:维生素CB:维生素EC:维生素AD:维生素D答案：C22.学龄儿童的膳食指南不包括（）。A:重视户外活动B:保证吃好早餐C:少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D:合理加工与烹饪答案：D23.我国水产品中的寄生虫主要是（）。A:囊虫和旋毛虫B:肝吸虫和肺吸虫C:肺吸虫和囊虫D:肝吸虫和旋毛虫答案：B24.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A:VB2缺乏B:VC缺乏C:锌缺乏D:碘缺乏答案：B25.在体内可转化为维生素A的是（）。A:维生素B:胡萝卜素C:维生素ED:不饱和脂肪酸答案：B26.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:赖氨酸B:蛋氮酸＋胱氯酸C:色氨酸D:苏氨酸答案：A27.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多C:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸答案：B28.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A:0B:<1C:1D:>1答案：D29.食物中