专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖北省枝江市整理公共营养师三级真题（名师推荐）第I部分单选题（100题）1.学龄前儿童一日餐次应为（）。A:三餐B:三餐三点C:三餐一点D:三餐两点答案：D2.关于配餐下列说法不正确的是（）。A:能量和营养素的比例要适宜和平衡B:膳食能量达到推荐量的100%才为合格C:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想D:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡答案：B3.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:10%、10和＜10%B:10%、＜10%和10%C:＞10%、10%和10%D:＜10%、10%和10%答案：D4.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A:《预包装食品标签通则》B:《预包装食品通则》C:《食品包装使用规范》D:《食品卫生法》答案：B5.骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A:铅B:铬C:镉D:汞答案：C6.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A:维生素B2B:β-胡萝卜素C:维生素CD:维生素D答案：D7.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A:铁B:钙C:钠D:镁答案：C8.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:糖B:蛋白质C:维生素、矿物质D:脂肪答案：C9.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出B:让胡萝卜充分炒熟C:灭菌D:使菜肴色泽好看答案：A10.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A:胆固醇B:反式脂肪酸C:饱和脂肪酸D:不饱和脂肪酸答案：D11.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A:豆类B:绿色蔬菜C:肉类D:叶酸强化食物答案：D12.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A:半纤维素B:果胶C:纤维素D:淀粉答案：D13.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A:1／3～1／2倍B:1～2倍C:10倍以下D:1／2～1倍答案：D14.11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物A:高能量食物B:极低能量食物C:低能量食物D:中等能量食物答案：A15.促进非血红素铁吸收的因素（）。A:茶叶B:磷酸C:肉因子D:多糖答案：C16.10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:1200mgB:1000mgC:600mgD:800mg答案：D17.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A:控制饮食B:药物治疗C:控制饮食＋运动疗法D:手术疗法答案：C18.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A:>OB:<0C:0D:≤0答案：A19.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A:科学化B:系统化C:权威化D:规范化答案：C20.下列不是锌良好来源的为（）。A:贝壳类B:动物内脏C:红色肉D:深绿色蔬菜答案：D21.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残B:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失C:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D:洗菜：要先洗后切答案：A22.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:无机盐B:pHC:表面活性剂D:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附答案：D23.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A:83.3%B:16.7%C:20%D:80%答案：B24.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A:保健食品B:营养强化食品C:营养素补充剂D:中草药制剂答案：B25.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A:钙B:铁C:锰D:铬答案：D26.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层B:动物性食品和蔬菜分池清洗C:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记D:冰箱内有私人药品，但分开存放答案：D27.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A:2100kcalB:2400kcalC:2200kcalD:2500kacl答案：B28.皮褶厚度