专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用吉林省抚松县公共三级营养师资格认证真题【典优】第I部分单选题（100题）1.食物的消化吸收的主要场所是（）。A:胃B:小肠C:大肠D:口腔答案：B2.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A:20%B:5%C:10%D:15%答案：C3.亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A:巯基解毒剂B:抗菌素C:美蓝D:阿托品答案：C4.有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A:记账法结果最为准确。B:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。D:询问法又称为24小时回顾法答案：D5.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A:赖氨酸B:蛋氨酸C:色氨酸D:亮氨酸答案：B6.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A:皮褶厚度B:上臂围C:身高、体重D:腰围、臀围答案：C7.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A:86B:156C:182D:124答案：C8.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A:混合食物由胃完全排空需4～6小时B:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢C:食物进入胃后5分钟即有部分排空D:胃内食物的量与胃排空的速率有关答案：B9.中国青少年比胸围标准值为（）。A:35—40B:45—50C:50—55D:40—45答案：C10.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A:瘦肉B:乳类C:蛋类D:肉皮答案：D11.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A:糖苷酶B:脂肪酶C:蛋白酶D:乳糖酶答案：D12.维生素E的合成场所为（）。A:动物肝脏B:植物C:动物脂肪组织D:骨骼肌答案：A13.下面（）为半必需氨基酸。A:赖氨酸B:半胱氨酸C:蛋氨酸D:亮氨酸答案：B14.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A:豆类及豆制品B:动物性食物C:粮谷类D:蔬菜和水果答案：C15.老年人饮食应注意（）。A:植物油可以多多摄人B:总热能摄人不变C:蛋白适量而质优D:控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主答案：C16.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A:频繁的呕吐、腹泻B:肾功能不全少尿期C:不喜欢吃动物性食物D:含钾的保健品吃的太少答案：A17.下列说法不正确的是（）。A:抽样方法很大程度的取决于抽样目的B:总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样C:总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D:当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作答案：B18.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／dA:12B:13.5C:9D:8答案：A19.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:表面活性剂B:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附C:pHD:无机盐答案：B20.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A:蛋白质B:维生素CC:B族维生素和无机盐D:碳水化合物答案：C21.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A:2100kcalB:2200kcalC:2400kcalD:2500kacl答案：C22.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A:植物甾醇B:膳食纤维C:中草药中的成分D:大豆多肽答案：D23.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A:可降低血脂B:可降低血糖C:增强肠功能D:构成身体主要成分答案：D24.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:加工方式B:微生物C:货架时间D:食品性质答案：B25.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A:他缺乏这种营养素的概率是0B:他缺乏这种营养素的概率是1.0C:都不对D:他缺乏这种营养素的概率是0.5答案：D26.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A:肉类B:豆类C:绿色蔬菜D:叶酸强化食物答案：D27.婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A:碘B:锌C:铁D:钙答案：C28.胃炎患者的饮食应（）。A:低渣软食B:粗杂粮C:烟酒D:高纤维蔬菜答