专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年四川省仁寿县公共二级营养师题库及参考答案（基础题）第I部分单选题（100题）1.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。A:动物性食品B:剩饭C:乳类D:海产品答案：D2.体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A:钙B:钾C:镁D:钠答案：B3.属于数值变量资料的是（）。A:身高B:年龄C:体重D:血型答案：D4.牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A:乳糖B:葡萄糖C:糖原D:半乳糖答案：A5.胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A:维生素AB:维生素B12C:维生素B2D:维生素B1答案：B6.挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A:蛋白质腐败B:脂肪酸败C:蔬菜的腐败D:碳水化合物酸败答案：A7.地中海膳食模式的特点不包括（）。A:红肉摄入量高B:富含植物性食物C:每餐后吃新鲜水果D:习惯饮用葡萄酒答案：A8.个人健康问题记录不包括（）。A:基本资料B:周期性健康检查记录C:问题目录D:问题描述答案：B9.WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。A:1.05B:0.70C:0.35D:3.15答案：B10.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A:甲状腺素B:抗生素C:抗原D:抗体答案：B11.靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A:副溶血性弧菌食物中毒B:葡萄球菌肠毒素食物中毒C:四季豆食物中毒D:沙门氏菌食物中毒答案：B12.我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≥13.2%B:≥12.2%C:≥11.2%D:≥10.5%答案：B13.（）缺乏可引起伤口愈合不良。A:维生素CB:铁C:维生素B1D:碘答案：A14.维生素C参与的还原作用不包括（）。A:促进铁吸收B:促进抗体形成C:促进有机药物或毒物羟化解毒D:促进四氢叶酸形成答案：C15.下列哪种维生素有利于铁吸收（）A:维生素KB:维生素B6C:叶酸D:维生素C答案：D16.《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）。A:50－～00gB:25gC:25～50gD:50g答案：A17.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A:51520B:51015C:101520D:152030答案：A18.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。A:100B:80C:150D:200答案：C19.大肠内存在细菌，这些细菌（）。A:对人体有害B:对人体无害C:能合成某些矿物质D:能合成某些维生素答案：D20.常量元素有（）种。A:10B:7C:6D:9答案：C21.（）是职业的本质。A:获得劳动报酬B:承担特定社会责任C:满足社会生产D:谋生的手段和方式答案：B22.胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:先升高，后降低B:使之升高C:无变化D:使之降低答案：D23.儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A:高碘性甲状腺肿B:脚气病C:甲状腺肿D:“3D”症状答案：C24.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。A:亚麻酸B:花生四烯酸C:α-亚麻酸D:亚油酸答案：C25.维生素B6的生理功能有（）。A:调节凝血蛋白质合成B:构成黄素单核苷酸C:参与氨基酸代谢D:增强记忆答案：C26.冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。A:3～4天B:1～2天C:1～2周D:3～4周答案：C27.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A:属于肝脏毒B:不耐热C:在酸性环境中易破坏D:主要污染干燥、冷藏食品答案：A28.下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A:陶瓷锅B:铜锅C:砂锅D:铝锅答案：B29.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A:2B:4C:3D:1答案：D30.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A:北方地区，婴幼儿B:热带地区，农民C:日光照射充足地区，长跑运动员D:南方地区，园林工人答案：A31.维生素E中，以（）的生物活性最高。A:α-生育酚B:β-生