个人卫生与卫生食品的加工人是食品污染的主要来源主要内容第一节个人卫生第一节个人卫生一、雇员卫生（一）皮肤人体不同部位作为潜在细菌污染源的作用（一）皮肤2)皮肤上的小毛病如疖和脓疱可能引起细菌感染接触疖或疱的雇员应该使用手部浸泡消毒器以防感染。3)皮肤常居菌群中的微生物：藤黄微球菌和表皮葡萄球菌暂居菌群：金黄色葡萄球菌。毛囊腺分泌的脂类物质对这些菌落有保护作用（二）手指（三）指甲（四）珠宝（五）头发（六）眼睛（七）嘴（八）鼻、鼻咽和呼吸道患感冒的雇员只要轻微地刮一下鼻子就能将细菌由鼻子传播到手上：立即洗手消毒患者应控制咳嗽和打喷嚏，防止产生含有感染成分的雾状粘液打喷嚏或咳嗽时应该用肘或肩阻挡一下，应该彻底控制自己不要打喷嚏。雇员在拧过鼻涕后应该洗手消毒可能通过不良卫生操作传播的传染性疾病：1)鼻窦感染：流出的粘液中存在感染物和其它微生物，如金黄色葡萄球菌2)咽喉痛：由链球菌引起。致病性链球菌的主要来源：上呼吸道中携带这种微生物的人。通过粘液传播化脓性咽喉炎、喉炎、支气管炎。链球菌还能导致猩红热、风湿热和扁桃体炎。3)流行性感冒：葡萄球菌、链霉菌、肺炎球菌引起的二次细菌感染有可能导致死亡雇员应该停止工作（九）排泄器官二、雇员对食品污染的影响（一）雇员影响微生物污染的内在因素（二）来自人类的污染人体中潜伏的微生物三、洗手推荐洗手程序手套的正确使用守则干燥手和其它皮肤表面的方法：滚筒纸（配备盛放废弃物的垃圾筒）薄毛巾（配备盛放废弃物的垃圾筒）电吹风：只能在休息室内使用。以避免其它区域的温度升高。电吹风能将地板上的灰尘吹到食品接触表面上，因此不能将其放在食品加工区域内。四、疾病传播方式（二）间接传播五、卫生操作的要求为确保个人卫生雇员应遵守的规则：促进雇员实施卫生操作，雇主应做到以下几点：第二节卫生食品的加工食品加工企业：应该在食品与污染源之间建立保护性卫生措施。具体措施包括：发网、一次性手套、口罩、鼻罩、食品包装和容器。加工人员工作服、帽一、选择健康的雇员二、个人卫生要求工作服：不同颜色进行识别工作服：集中清洗工作服：集中管理工作服：吊挂消毒三、卫生设施手的清洗消毒场地手的清洗手的清洗：使用皂液手的消毒：消毒液浸泡手的清洗：手消毒池干手：一次性吸水材料四、雇员管理五、雇员的职责THEEND！抹布的正确使用正确的原料处理车间的着装本章重点