食品卫生培训新版一食品生产过程中存在的危害二食品生产必须遵守的安全、卫生事项民以食为天消费者能够放心食用的食品因为安全所以放心能够吃得有滋有味对公司的长远发展有重要影响食品生产过程中的危害有那些呢？一生物危害二化学危害三物理危害食品中的危害几种常见的细菌沙门氏菌预防措施：—充分加热产品杀菌；—将产品贮存于4C（40F）温度下冷藏防止沙门氏菌生长；—防止加热杀菌后交叉污染；—禁止病人和沙门氏菌携带者进入食品加工间。大肠杆菌控制方法：充分加热杀菌；在4C（40F）以下冷藏产品；防止烹调过程中发生交叉污染；禁止有病人员加工食品。金黄色葡萄球菌志贺氏菌虫害啮齿类动物的防治啮齿类动物的防治啮齿类动物的防治啮齿类动物的防治（三）断绝啮齿类动物的食物来源①及时清除木屑，定期打扫地面并经常清理室内废弃物品也可减少老鼠的食物来源；②食品和其它物品应放在密封性能好的容器内；③食品加工工厂中掉落在地面上的食品会招来老鼠、鸟类和昆虫，故工作人员不能在工厂内吃零食。坚壁清野食品中的危害食品中的危害生产合格的产品，最大限度的预防以上危害的发生或将危害降低到最低限度！食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项安全、卫生管理事项入车间前的注意事项个人健康和伤病当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。个人健康和伤病患有以下伤病人员不得继续从事食品生产：黄疸；腹泻；呕吐；发烧；伴有发烧的喉痛；可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)；耳、眼或鼻中有流出物。个人卫生管理要注意身体的清洁卫生，四勤：勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。个人卫生管理不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。入厕严格按照规定的程序进行：换下工作服、鞋→外出车间→入厕→洗手消毒→进入更衣室→换上工作服、鞋→通过风淋门进入车间。32工作服的正确穿着方法工作服的正确穿着方法工作服的正确穿着方法工作服的正确穿着方法工作服的正确穿着方法入车间前的注意事项手部的细菌对照实验洗手洗手洗手洗手工作服的正确穿着方法工作前的注意事项工作前的注意事项工作前的注意事项工作前的注意事项工作中的注意事项工作中的注意事项工作中的注意事项工作中的注意事项工作中的注意事项完工后的注意事项完工后的注意事项完工后的注意事项个人卫生（四勤劳）：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服车间卫生（四经常）：地面经常保持干净，室内经常保持无苍蝇，工具经常保持整洁，原料经常注意清洁、不得接触地面。加工保管（四分开）：生与熟分开（人员、工具、场所），半成品与成品分开，高温肉与低温肉分开，食品与杂品分开。防止食品污染（四消毒）：班前、便后洗手消毒，拿物品前消毒，工具、容器消毒，污染产品回锅消毒。面米设备清洗及消毒其它设备、工器具、内包装物的清洗及消毒项目