会计学人体(réntǐ)必需微量元素有14种：铁(Fe)、锌(Zn)、铜(Cu)、硒（Se）、碘(I)、铬(Cr)、钴(Co)、锰（Mn）钼(Mo)氟（F）镍（Ni）矾（V）锡（Sn）硅（Si）矿物质在体内不能不能生成，不能转化，但可以从各种途径排出体外：如粪、尿、汗、毛发、指甲、皮肤、肠、黏膜的脱离细胞，因此每天需要一定的摄入量。矿物质在体内随着年龄的变化而变化。矿物质在体内的分布不均匀。各种食物中都含有数量不同的无机盐，从食物中摄取(shèqǔ)无机盐是人们获得无机盐的主要途径常量(chángliàng)元素一、钙（Calcium，Ca）（一）钙的生理功能2、维持细胞的正常生理状态细胞内的钙离子(lízǐ)是细胞对刺激发生反应的媒介。骨骼肌、心肌的收缩，神经兴奋性的维持，都需要钙离子(lízǐ)的的参加。血清钙离子(lízǐ)浓度降低时，神经肌肉兴奋性增高，可引起手足抽搐，而钙离子(lízǐ)浓度过高时，则可损害肌肉收缩功能，引起心脏和呼吸衰竭。3、参与血液凝固过程凝血酶原在钙离子(lízǐ)的催化下才能完成级联反应，使血液凝固。不同(bùtónꞬ)年龄骨钙更新速率（%）（二）吸收(xīshōu)与代谢钙的吸收率（%）与年龄(niánlíng)的关系增加吸收2、排泄(páixiè)与储存（三）钙缺乏(quēfá)与过量佝偻病头部变化：前囟增大(zēnꞬdà)或闭合延迟佝偻病胸廓变化(biànhuà)：串珠肋佝偻病胸廓(xiōngkuò)变化：漏斗胸骨质疏松症脊柱(jǐzhù)骨折进程骨质疏松膳食可选用(xuǎnyòng)或慎用的食物（四）钙的需要量钙的食物(shíwù)来源常用(chánꞬyònꞬ)食物中的钙含量（mg/100g食部）补钙的几点建议(jiànyì)二、镁（magnesium）（一）生理功能（二）吸收(xīshōu)和代谢（三）镁缺乏(quēfá)（四）膳食(shànshí)适宜摄入量（五）食物(shíwù)来源三、钾（Potassium)（一）生理功能（二）吸收(xīshōu)与代谢（三）膳食(shànshí)参考摄入量（AI）（七）食物(shíwù)来源四钠（sodium）（一）生理功能（二）吸收(xīshōu)与代谢（三）膳食(shànshí)参考摄入量（AI）（四）食物(shíwù)来源微量元素铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，总量约在3-3.5g（一）.体内铁的分布分两类:功能铁：主要包括血红蛋白（占60%-75%）、肌红蛋白、及含铁酶储存铁：有铁蛋白、含铁血黄素(huánɡsù)储存在肝脾骨髓中，占25%（二）、铁的生理功能（三）铁的吸收(xīshōu)2、影响铁吸收的因素尽管铁是地球上最丰富的元素之一，但因食物中最常见的铁在小肠吸收吸收很低，故缺铁性贫血是世界范围的营养问题。铁的平均吸收为10%（1）血红素铁不受膳食因素影响可直接吸收,吸收率在15~30%;而非血红素铁吸收率在3~5%。（2）非血红素铁受许多膳食因素影响,有利因素:1、维生素C；2、有机酸；3、动物食品(肉因子)；4、某些单糖。不利因素：1、植酸、草酸、磷酸2、鞣酸(róusuān)、茶中酚类、咖啡3、膳食纤维4、胃酸减少铁的吸收与需要量呈正比。（四）铁的供给量与食物(shíwù)来源常见食物(shíwù)铁的含量（mg,以100g可食部计）二、碘（一）人体内(tǐnèi)碘的含量与分布（二）碘的生理功能（三）碘的吸收(xīshōu)与代谢（四）碘的缺乏(quēfá)与过量碘缺乏(quēfá)（五）碘的供给量和食物(shíwù)来源三、锌（Zn）（二）锌的吸收(xīshōu)（三）锌的缺乏(quēfá)与过量（四）锌的供给量与食物来源成年(chéngnián)男子：每天15mg成年(chéngnián)女子：每天11.5mg四、硒（Se）(一）硒的生理功能2、保护心血管和心肌的健康。硒和维生素E对动物心肌纤维、小动脉和微循环的结构及功能均有重要作用。如低硒地区的克山病。3、作为(zuòwéi)部分金属的天然解毒剂。它在生物体内和重金属相结合，形成金属—硒—蛋白质复合物，从而使金属解毒和排泄。硒还可以降低黄曲霉素的毒性。4、保护视觉器官功能的健全。硒是某些酶的重要组成部分。含有硒的谷胱甘肽过氧化物酶和维生素E，可以使视网膜上的氧化损伤降低(jiàngdī)。5、抗肿瘤作用。在硒缺乏的地区肿瘤发生率明显增高。（二）硒的吸收(xīshōu)主要在小肠吸收(xīshōu)，吸收(xīshōu)率在50%以上。维生素A、E、C、B2、蛋氨酸可促进硒的吸收(xīshōu)。（三）硒的供给量与食物(shíwù)来源五、铜（Cu）（二）铜的生理功能1、参与结缔组织(jiédì-zǔ