会计学第二章能量(néngliàng)和产能营养素第二章能量(néngliàng)和产能营养素第二章能量(néngliàng)和产能营养素静息代谢率即RMR是测定维持人体正常功能和体内稳态，再加上交感神经系统活动所消耗的能量。测定时，全身处于休息状态，但不是空腹而是在进食3~4小时后测量，此时(cǐshí)机体仍在进行着若干正常的消化活动。因此，RMR的值略高于BMR，但两者的差别很小，RMR与BMR相差约10%，因而目前用RMR更为普遍。第二章能量(néngliàng)和产能营养素第二章能量(néngliàng)和产能营养素第二章能量(néngliàng)和产能营养素第二章能量(néngliàng)和产能营养素4、能量的供给量我国人民长期以来以粮食为主，动物性食物为辅，三大产能营养素占总热能的比例为：蛋白质10%~15%、脂肪20%~25%、碳水化合物60%~70%。这是典型的东方人膳食，既经济实惠又有利于健康。学者们建议成人三大产能营养素占总热能的比例为：蛋白质11%~15%、脂肪20%~30%、碳水化合物55%~65%。不同(bùtónɡ)性别、年龄、职业、劳动强度的人其热能需要量各不相同。中国居民膳食能量的推荐摄入量（DRIs）见下表。18~第二章能量(néngliàng)和产能营养素第二章能量(néngliàng)和产能营养素第二章能量(néngliàng)和产能营养素第二章能量(néngliàng)和产能营养素第二章能量(néngliàng)和产能营养素蛋白质第二章能量(néngliàng)和产能营养素第二章能量和产能营养素常见食品(shípǐn)蛋白质的生物价（%）四、影响蛋白质在体内利用效果的因素1、消化率：2、氨基酸组成：3、热能摄入：4、维生素和矿物质：5、食品加工：6、体力活动(huódòng)：7、伤害：受伤后氮排泄会增加，采用普通膳食的人，每天损失的氮可高达20g。8、情绪波动：忧虑、恐惧、发怒等异常精神压力使肾上腺激素分泌量增加，促使糖原分解加速，并促进脂肪氧化及蛋白质分解。第二章能量(néngliàng)和产能营养素干瘦型水肿(shuǐzhǒng)型造成蛋白质缺乏的原因1．膳食中蛋白质和热能供给不足。2．消化吸收不良。肠道疾病，如慢性痢疾、肠结核、溃疡性结肠炎等。3．蛋白质合成障碍。肝脏是合成蛋白质的重要器官，肝脏发生病变，如肝硬化、肝癌、肝炎等。4．蛋白质损失过多，分解过甚。如肾炎(shènyán)，可从尿中失去大量蛋白质；肝脏疾病形成腹水时，会使蛋白质损失严重；创伤、手术、甲状腺功能亢进等能加速组织蛋白质的分解、破坏，造成氮负平衡。蛋白质过多(Ɡuòduō)的影响动物蛋白质过剩可致癌吃过多的肉类及含胆固醇的食物，不仅易患动脉硬化，也伤害血液循环，而使供给细胞的氧气减少，因此增加了导致癌症(áizhènꞬ)的机会。危害一大量吃肉喝酒产生痛风危害二加重尿毒症和氮质血症患急性肾小球性肾炎的病人，在未发生肾功能衰竭(shuāijié)之前，可摄入适量蛋白质，每日40～70克。过高的蛋白质摄入，会促使肾小球硬化；如已出现肾功能不全、氮质血症者，应限制蛋白质摄入量，以每日20克以下为宜，且应摄入优质蛋白质（含必需氨基酸的蛋白质），如牛奶、鸡蛋等。蛋白质过多，会加重氮质血症和尿毒症。危害三引起脂防肝促发肝昏迷肝病病人为利于肝细胞的修复再生，每天需要90～100克蛋白质，但不可强调高蛋白。摄取过多的蛋白质，会转化为脂肪贮存起来，加重肝脏(gānzàng)负担，导致脂肪肝的发生。无法消化的蛋白质，在肠内腐败发酵，可加重氮质血症、氨中毒，促发肝昏迷。所以，重症肝炎与肝硬化有肝昏迷趋势的患者，一定要少食蛋白质。蛋白质摄取过多还可导致脑损害、精神异常、骨质疏松、动脉硬化、心脏病等。常年进食高蛋白质者，肠道内有害物质堆积并被吸收，可能会未老先衰，缩短生命。一个美国研究机构宣布，过度贪吃肉类会导致体液中的矿物质失去平衡，也就是磷的猛增和钙的锐减（肉里的磷超过钙达20倍）。钙质锐减的后果是掉牙或齿槽脓漏。第二章能量(néngliàng)和产能营养素我国成人中体力活动男、女分别为80和70g/d。孕妇和乳母分别增加15g和25g，儿童与少年按年龄分组供给35～90g，1岁以内婴儿(yīngér)以公斤体重计，2～4g/kg（以母乳喂养者供给2g/kg，以牛乳喂养者为3.5g/kg，混合喂养者为3g/kg）。至于人在生病的情况下，如烧伤、骨折、感染、肾炎等，患者的蛋白质需要量可根据病情作相应增减。蛋白质的供给量按能量计算，占总能量的11%～14%，其中儿童青少年为13%～14%，以保证膳食中有充足的蛋白质供给生长发育的需要；成年人为11%～12%，可以确保维持正常的生理功能。第二章