专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！青海省德令哈市历年公共营养师二级资格考试王牌题库含答案（培优B卷）第I部分单选题（100题）1.含抗胰蛋白酶因子的是（）。A:小麦B:菠菜C:大米D:大豆答案：D2.老年人及心血管疾病患者宜选用()。A:羊肉B:牛肉C:禽肉D:猪肉答案：C3.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)B:生物价＝吸收氮×100%C:生物价＝储留氮/吸收氮×100D:生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)答案：C4.儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A:易激惹B:呕吐C:腹泻D:体重增加答案：D5.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A:出现临床症状B:血清铁浓度降低C:血红蛋白浓度下降D:运铁蛋白浓度升高答案：B6.每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A:60B:30C:50D:40答案：C7.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A:4000B:1000C:2000D:3000答案：C8.牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。A:2.5～3.5B:4.5～5.5C:5.5～6.5D:3.5～4.5答案：B9.营养学中的膳食结构是指（）。A:食物的化学组成B:居民消费的食物种类及其数量的相对构成C:组成膳食的食物种类D:食物内部的组织结构答案：B10.（）是组成社区的基本细胞。A:各房产小区B:居委会C:家庭D:个体答案：C11.烟酸又名（）。A:蝶酰谷氨酸B:尼克酸C:抗脚气病因子D:抗神经炎因子答案：B12.关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A:来自蔬菜、水果B:有利于排便C:能被人体消化酶所水解D:减轻毒物对机体的损害作用答案：C13.锌的生理功能有（）。A:维持体内正常代谢B:构成人体成分C:对神经的作用D:催化作用答案：D14.下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A:胡萝卜B:南瓜C:萝卜D:大蒜答案：D15.下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A:信息公开B:信息扩散迅速而广泛C:信息反馈速度缓慢且缺乏自发性D:传播对象不确定答案：D16.（）是构成人体的基本结构和功能单位。A:细胞B:器官C:骨骼D:组织答案：A17.最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。A:1999B:2002C:2007D:1997答案：C18.同等重量的以下食物能量最高的是（）。A:玉米(鲜)B:南瓜C:大米D:豆腐答案：C19.下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。A:做油炸食品时，油温不宜过高B:烙饼时，缩短所用时间C:做馒头时，在发酵面团中加碱D:吃面条时连汤一起喝答案：C20.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A:4～5天B:2～3天C:1～2天D:3～4天答案：C21.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。A:2000B:500C:1500D:1000答案：A22.《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）。A:25～50gB:25gC:50gD:50－～00g答案：D23.菌藻类食物具有（）。A:抗病毒作用B:还原作用C:抗菌作用D:抗肿瘸作用答案：D24.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A:磷和钙B:镁和磷C:钙和镁D:钙和钾答案：C25.下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A:脑干B:脊髓C:内脏D:小脑答案：C26.除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A:猪肉B:燕麦C:牛奶D:母乳答案：D27.职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A:内在的、非强制性的约束机制B:外在的、非强制性的规范C:外在的、强制性的管理规定D:内在的、强制性的措施答案：A28.真蛋白质消化率是评价（）。A:摄入食物中被吸收部分B:摄入食物中蛋白质未被消化部分C:摄入食物中未被吸收部分D:摄入蛋白质未被排出部分答案：B29.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A:职业纪律B:职业品德C:职业目标D:与同行、社会关系答案：C30.以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A:预防冠心病、高血压B:保护重要的人体器官C:脂溶性维生素D:提供能源答案：A31.小麦