专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年江苏省亭湖区二级公共营养师资格考试王牌题库附答案【B卷】第I部分单选题（100题）1.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A:寄生虫污染B:致病菌污染C:病毒污染D:重金属污染答案：B2.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A:3000B:4000C:2000D:1000答案：C3.亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A:胆碱酯酶活性被抑制B:巯基酶失活C:溶血作用D:低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白答案：D4.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A:维生素AB:维生素B1C:维生素B2D:维生素B12答案：D5.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。A:1000B:500C:2000D:1500答案：C6.学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A:一日三餐一点B:一日三餐三点C:一日三餐二点D:一日三餐答案：C7.设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A:鼓舞人心B:宣传C:就是为了教育人D:动员社会各界关心和参与道德建设答案：D8.长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A:氟骨症B:氟斑牙C:龋齿D:骨质疏松症答案：A9.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A:维生素EB:维生素KC:维生素B12D:维生素D答案：B10.有机磷农药的主要急性毒性是()。A:抑制胆碱酯酶的活性B:致癌性C:肝脏损害D:血液系统障碍答案：A11.菌落总数是（）的指标。A:食品被粪便污染B:肠道致病菌污染C:食品清洁状态D:食品腐败变质答案：C12.下列哪种维生素有利于铁吸收（）A:叶酸B:维生素CC:维生素B6D:维生素K答案：B13.某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A:水果B:猪肝C:蔬菜D:猪心答案：B14.下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A:1周岁时身长可达出生时的1.5倍B:1周岁时体重可达出生时的1.5倍C:婴儿出生体重平均为3000gD:婴儿出生时平均身长为50Cm答案：B15.下列属于自填式调查的特点的是（）。A:节省时间B:覆盖面小C:内容准确D:回收率高答案：A16.菌藻类食物具有()。A:抗菌作用B:还原作用C:抗肿瘤作用D:抗病毒作用答案：C17.红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A:氧化B:溶血C:还原D:羰氨答案：D18.引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A:黄曲霉毒素B:龙葵素C:3-硝基丙酸D:亚硝酸盐答案：C19.（）是人体能量的主要食物来源。A:奶类B:蛋类C:肉类D:谷类答案：D20.膳食调查分析报告的格式不包括（）。A:题目B:结语C:数据库D:前言答案：C21.动植物中毒不包括（）。A:鱼类引起组胺中毒B:砷化物中毒C:毒蘑菇中毒D:河豚鱼中毒答案：B22.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A:《中华人民共和国食品卫生法》B:《保健食品管理办法》C:《食品安全性毒理学评价程序和方法》D:《新资源食品管理办法》答案：C23.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A:福尔马林B:浓盐酸C:甲苯D:麝香草酚答案：B24.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A:构成比例B:分类C:结构D:成分答案：A25.（）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。A:小肠B:胰脏C:胃D:大肠答案：D26.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A:无利不干B:见利思义C:见利忘义D:先利后义答案：B27.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A:卵巢B:肾脏C:肝脏D:血液答案：A28.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A:索氏提取法B:罗紫—哥特里法C:碱性乙醚法D:酸水解法答案：D29.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A:能量摄入量B:食物来源C:餐次比例D:营养素摄入量答案：C30.下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A:牛奶B:大豆C:牛肉D:全鸡蛋