专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！青海省历年二级公共营养师资格考试真题附答案【B卷】第I部分单选题（100题）1.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A:450B:380C:400D:50答案：C2.在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A:1：2：1B:2：1：2C:1：1：1D:1：1：2答案：C3.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A:4～5天B:1～2天C:2～3天D:3～4天答案：B4.食品防腐剂不包括（）。A:苯甲酸B:丙酸C:木糖醇D:山梨酸答案：C5.（）是组成社区的基本细胞。A:个体B:家庭C:居委会D:各房产小区答案：B6.维生素E中，以（）的生物活性最高。A:lα-三系生育酚B:α-生育酚C:β-三烯生育酚D:β-生育酚答案：B7.可促进锌吸收的有（）。A:植酸B:高脂膳食C:乳糖D:维生素答案：D8.下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A:胎儿神经管畸形B:镰刀形贫血症C:脂溢性皮炎D:胶原合成障碍答案：C9.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C:以儿童和青少年较多见D:不影响免疫系统答案：C10.黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A:钾B:钙C:膳食纤维D:黑木耳多糖答案：D11.豆类及豆类制品摄人量是（）。A:25gB:50～100gC:25～50gD:50g答案：D12.易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A:高温高湿区B:高温区C:低温区D:高温干燥区答案：A13.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A:先洗后切B:现切现炒C:先切后洗D:急火快炒答案：C14.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A:胱氨酸和蛋氨酸B:蛋氨酸和苯丙氨酸C:胱氨酸和苯丙氨酸D:赖氨酸和蛋氨酸答案：B15.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A:不影响免疫系统B:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩C:以儿童和青少年较多见D:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病答案：C16.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A:可达30%B:5%～6%C:4%～5%D:10%～20%答案：A17.下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A:儿童生长发育的营养问题B:儿童传染病的防治C:营养不良的诊治D:儿童多动症答案：D18.健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A:8%B:2%C:10%D:5%答案：D19.“人无诚信不立”是指()。A:一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力B:要求统治者“仁民爱物”C:无论为人还是做事都应该“敬事而信”D:做人就必须修身正心答案：D20.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。A:主要污染干燥、冷藏食品B:在酸性环境中易破坏C:属于肝脏毒D:不耐热答案：C21.在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A:需要B:不需要C:都可以D:视被调查者的记忆情况而定答案：A22.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A:尿核黄素测定B:全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定C:核黄素负荷实验D:治疗实验答案：B23.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A:维生素B2B:维生素KC:维生素ED:维生素D答案：C24.菌落总数是（）的指标。A:食品清洁状态B:食品被粪便污染C:肠道致病菌污染D:食品腐败变质答案：A25.孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。A:高，低B:高，高C:低，高D:低，低答案：B26.以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A:这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康B:是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和C:主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D:UL是健康个体的营养素摄入目标答案：D27.营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A:维生素和矿物质B:脂肪和碳水化合物C:蛋白质和脂肪D:蛋白质和维生素答案：A28.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A:罗紫—哥