专业公共三级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年广东省罗定市公共三级营养师资格考试题库（考点精编）第I部分单选题（100题）1.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用B:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用C:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用D:不再食用答案：D2.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:洗菜：要先洗后切B:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失C:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残D:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置答案：C3.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:乳糖B:钙、磷、钠C:脂肪D:维生素D答案：B4.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A:相等B:高C:略低D:低答案：B5.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A:1／6以上B:1／3以上C:1／5以上D:1／4以上答案：B6.引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A:脂肪分解产物B:蛋白质分解产物C:葡萄糖D:盐酸答案：D7.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A:乳糖耐量面积B:葡萄糖耐量面积C:蔗糖耐量面积D:果糖耐量面积答案：B8.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:维生素、矿物质B:糖C:脂肪D:蛋白质答案：A9.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残B:洗菜：要先洗后切C:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失答案：A10.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A:较长期B:当前C:无D:较长期和当前答案：A11.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／dA:800B:1100C:1000D:900答案：C12.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:<10%、10%和10%B:>10%、10%和10%C:10%、10%和<10%D:10%、<10%和10%答案：A13.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A:佝偻型B:水肿型C:亚健康型D:夜盲型答案：B14.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A:淀粉B:磷酸C:植酸D:果糖答案：C15.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A:抗疲劳B:辅助抑制肿瘤，防癌C:调节血脂D:减肥答案：B16.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A:视黄醇B:尼克酸C:吡哆醇D:抗坏血酸答案：B17.二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A:26B:72C:24D:48答案：B18.一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A:铁B:钙C:维生素B12D:锌答案：D19.下列不是锌良好来源的为（）。A:贝壳类B:深绿色蔬菜C:红色肉D:动物内脏答案：B20.社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A:营养不良B:肥胖C:意外伤害D:缺铁性贫血答案：C21.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A:0.48B:0.9C:1.9D:0.53答案：B22.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:糖B:香辛料C:淀粉D:核苷酸答案：D23.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A:冰箱内有私人药品，但分开存放B:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层C:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记D:动物性食品和蔬菜分池清洗答案：A24.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A:促进微量营养素吸收B:促进机体利用蛋白质C:防止胎儿低血糖症D:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响答案：D25.母乳不含哪一项（）。A:神经生长因子B:表皮生长因子C:肌肉生长因子D:转移生长因子答案：C26.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A:调制奶粉B:淡炼乳C:全脂奶粉D:甜炼乳答案：D27.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废