专业三级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！云南省泸水市2024年三级公共营养师资格考试内部题库精编答案第I部分单选题（100题）1.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A:组氨酸B:牛磺酸C:色氨酸D:赖氨酸答案：C2.纤维素主要存在于植物的（）。A:细胞壁B:细胞质C:细胞膜D:细胞核答案：A3.对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A:合理补给营养素，对症治疗原发病B:给营养平衡膳食C:给高蛋白，高热量饮食D:给高蛋白，高热量，高维生素饮食答案：A4.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A:碘B:维生素B1C:硒D:核黄素答案：C5.亚油酸是（）。A:24碳6烯酸B:22碳4烯酸C:18碳4烯酸D:18碳2烯酸答案：D6.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白B:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子C:膳食中的磷酸盐D:胃酸分泌减少答案：B7.铅污染食品的主要途径是（）。A:包装材料B:工业三废和汽车尾气C:水D:土壤答案：B8.粪便样品的保存方法为加入（）。A:硫酸B:福尔马林C:甲苯D:浓盐酸答案：A9.农药的生物富积作用主要通过（）。A:食物链B:直接污染C:仓库使用D:间接污染答案：A10.机体缺乏维生素K可引起（）。A:坏血病B:癞皮病C:佝偻病D:凝血障碍答案：D11.下面（）为半必需氨基酸。A:亮氨酸B:蛋氨酸C:赖氨酸D:半胱氨酸答案：D12.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A:谷类B:蔬菜和豆类C:奶和奶制品D:鱼、肉、禽、蛋答案：C13.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A:葡萄糖B:甘露糖C:果糖D:半乳糖答案：D14.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。B:粉末状样品可采用四分法C:对于大量不均匀样品可采用几何法D:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。答案：A15.皮褶厚度可用来衡量（）。A:坐高增长情况B:肥胖程度C:身高增长情况D:智力发育情况答案：B16.对高血压的评价正确的是（）。A:牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶B:喝低度酒不会导致高血压C:土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食D:控制体重是防治高血压的重要原则答案：D17.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A:1000mgB:1200mgC:600mgD:800mg答案：A18.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A:20%B:5%C:10%D:15%答案：C19.儿童热能消耗是指（）。A:生长发育消耗的热能B:食物特殊动力作用C:体力活动消耗的热能D:以上都包括答案：D20.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A:红曲B:姜黄C:柠檬黄D:虫胶红酸答案：C21.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A:辣椒红素B:β-胡萝卜素C:叶黄素D:番茄红素答案：B22.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A:膀胱B:肾脏C:肝脏D:神经答案：D23.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A:出生B:2岁C:6月D:1岁答案：D24.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A:700μg/dB:900μg/dC:1000μg/dD:600μg/d答案：B25.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A:赖氨酸B:色氨酸C:丝氨酸D:蛋氨酸答案：B26.负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A:2h，福尔马林B:4h，福尔马林C:2h，草酸D:4h，草酸答案：D27.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A:1.9B:0.48C:0.53D:0.9答案：D28.不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A:12.5kgB:15kgC:25kgD:14.3kg答案：A29.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置B:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C:洗菜：要先洗后切D:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可