专业公共营养师三级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！浙江省东阳市2023-2024年公共营养师三级资格考试题库大全（考点精编）第I部分单选题（100题）1.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A:粮谷类B:豆类及豆制品C:肉、鱼、禽类D:蛋、奶类答案：A2.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇可转变为维生素DB:胆固醇可转化成类固醇激素C:胆固醇不构成细胞膜D:胆固醇能合成胆汁酸答案：C3.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:氯化钠B:氯化铁C:氯化钾D:硫化锌答案：A4.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A:类胡萝卜素B:维生素EC:维生素D:维生素B1答案：A5.“脚气病”的病因（）。A:缺乏维生素B1B:都不是C:霉菌感染足部皮肤D:缺乏维生素B2答案：A6.促进铁吸收的因素是（）。A:膳食纤维B:植酸C:维生素CD:脂肪酸答案：C7.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A:胆固醇B:胆盐C:脂肪酶D:盐酸答案：B8.我国水产品中的寄生虫主要是（）。A:肺吸虫和囊虫B:肝吸虫和旋毛虫C:囊虫和旋毛虫D:肝吸虫和肺吸虫答案：D9.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A:离差法B:方差法C:Gomez分类法D:百分位数评价答案：A10.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类C:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类答案：C11.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A:脂肪酶缺乏B:乳糖酶缺乏或活性降低C:蛋白酶缺乏D:淀粉酶缺乏或活性降低答案：B12.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:30%B:40%C:50%D:60%答案：B13.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A:铁B:硒C:钙D:碘答案：B14.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A:全年发生，多见夏秋两季B:中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C:一般1～2天会痊愈，死亡率低D:主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品答案：D15.食品的杂物污染是指（）。A:食品在生产过程中受到杂物的污染B:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染C:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染D:食品在烹调过程中发生的污染答案：C16.关于配餐下列说法不正确的是（）。A:膳食能量达到推荐量的100%才为合格B:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想C:能量和营养素的比例要适宜和平衡D:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡答案：A17.卧式标准量床或量板适用于（）。A:10岁以上的少年B:3岁以下的儿童C:所有人D:5岁～6岁的儿童答案：B18.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A:20%B:40%C:10%D:30%答案：B19.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:<10%、10%和10%B:10%、10%和<10%C:>10%、10%和10%D:10%、<10%和10%答案：A20.维生素D缺乏可导致（）。A:干眼病B:坏血病C:癞皮病D:佝偻病答案：D21.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A:肉皮B:乳类C:蛋类D:瘦肉答案：A22.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A:维生素AB:维生素CC:烟酸D:β—胡萝卜素答案：A23.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A:0.53B:0.9C:0.48D:1.9答案：B24.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:淀粉B:香辛料C:核苷酸D:糖答案：C25.学龄儿童的膳食指南不包括（）。A:合理加工与烹饪B:保证吃好早餐C:重视户外活动D:少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入答案：A26.能综合反映蛋白质、能量和其