专业公共营养师三级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年广东省公共营养师三级资格考试题库（夺冠系列）第I部分单选题（100题）1.痛风病人需严格限制的食物是（）。A:猪肝、浓肉汤B:西瓜、苹果C:牛奶、鸡蛋D:精白面、大米答案：A2.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A:肉类B:绿色蔬菜C:豆类D:叶酸强化食物答案：D3.维生素B1的最好食物来源是（）。A:粮谷类B:肉类C:蔬菜D:水果答案：A4.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A:碳水化合物B:蛋白质C:纤维素D:脂肪答案：B5.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:乳糖B:钙、磷、钠C:脂肪D:维生素D答案：B6.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A:赖氨酸B:精氨酸C:蛋氨酸D:色氨酸答案：A7.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。B:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。C:粉末状样品可采用四分法D:对于大量不均匀样品可采用几何法答案：A8.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A:精氨酸B:半胱氨酸C:酪氨酸D:丝氨酸答案：B9.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A:80%B:83.3%C:16.7%D:20%答案：C10.关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A:植物油与血糖增高没有关系B:多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利C:多吃肉不会引起血糖增高D:适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖答案：B11.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:肉类B:葡萄C:菠菜D:谷物答案：A12.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:6～7℃B:5.5～6℃C:4～5℃D:2～3℃答案：D13.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A:频繁的呕吐、腹泻B:不喜欢吃动物性食物C:含钾的保健品吃的太少D:肾功能不全少尿期答案：A14.缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A:维生素KB:维生素B1C:维生素ED:维生素答案：A15.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:鱼肉和血液B:鱼鳃和眼睛C:肝脏和卵巢D:鱼头和鱼尾答案：C16.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A:脂肪B:碳水化合物C:乙醇D:蛋白质答案：A17.地中海膳食结构的代表国家是（）。A:欧美发达国家B:日本C:发展中国家D:意大利、希腊答案：D18.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A:蔬菜B:肉类C:谷类D:水果答案：C19.大脑主要能量来源是（）。A:脂肪酸B:葡萄糖C:半乳糖D:氨基酸答案：B20.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A:低纬度地区B:高纬度北方地区冬季C:中纬度地区D:低纬度南方地区夏季答案：B21.如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA:9B:8C:7.6D:15答案：B22.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A:30%B:20%C:10%D:40%答案：D23.几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A:Hg、Pb、As、FeB:Hg、Cr、Mn、ZnC:Hg、Cr、Cu、MoD:Hg、Cr、Pb、As答案：D24.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A:1／5以上B:1／6以上C:1／3以上D:1／4以上答案：C25.有机磷农药的主要急性毒性为（）。A:抑制胆碱酯酶活性B:血液系统障碍C:肝脏损害D:致癌性答案：A26.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。A:吃清淡少盐的饮食B:进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C:戒烟限酒D:食物多样谷类为主答案：C27.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A:保健食品B:营养素补充剂C:中草药制剂D:营养强化食品答案：D28.核黄素良好的食物来源是（）。A:蔬菜B:动物内脏、蛋、奶类C:粮谷类D:水果答案：B29.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）