专业公共三级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广东省公共三级营养师资格考试真题有答案解析第I部分单选题（100题）1.亚油酸是（）。A:18碳4烯酸B:22碳4烯酸C:18碳2烯酸D:24碳6烯酸答案：C2.男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A:＞40mm；＞50mmB:＞50mm；＞40mmC:＜10mm；＜20mmD:10～40mm；20～50mm答案：A3.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A:赖氨酸B:色氨酸C:精氨酸D:蛋氨酸答案：A4.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A:鸡蛋B:鱼肉C:牛奶D:牛肉答案：A5.下面（）微量元素是B12的组成部分。A:钼B:钴C:铜D:铁答案：B6.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A:叶酸B:维生素B2C:维生素CD:维生素B12答案：C7.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A:赖氨酸B:亮氨酸C:色氨酸D:异亮氨酸答案：A8.按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A:100B:200C:250D:150答案：C9.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gB:4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD:4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g答案：B10.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:5.5—6B:4—5C:2—3D:6—7答案：C11.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A:巯基解毒剂B:阿托品C:美兰D:抗菌素答案：A12.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:pH7.5B:pH8.0C:pH6.0D:lpH7.0答案：C13.下列不是锌良好来源的为（）。A:贝壳类B:深绿色蔬菜C:动物内脏D:红色肉答案：B14.孕早期叶酸缺乏可导致（）。A:新生儿神经管畸形B:新生儿先天畸形C:新生儿溶血D:母体血脂升高答案：A15.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A:赖氨酸B:蛋氨酸C:色氨酸D:精氨酸答案：A16.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／dA:13.5B:8C:9D:12答案：D17.下列食物中，GI值最低的食物是（）。A:山药B:南瓜C:藕粉D:荞麦答案：C18.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A:蛋白酶B:乳糖酶C:糖苷酶D:脂肪酶答案：B19.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A:精氨酸B:赖氨酸C:蛋氨酸D:甘氨酸答案：B20.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A:1／4以上B:1／3以上C:1／6以上D:1／5以上答案：B21.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A:食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B:一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近C:氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D:由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低答案：C22.女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A:全血谷胱甘肽还原酶活力系数B:红细胞转氨酶活力C:红细胞溶血试验D:红细胞转酮醇酶活力系数答案：D23.婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A:钙B:铁C:碘D:锌答案：B24.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A:肥胖B:轻度消瘦C:中度消瘦D:正常范围答案：B25.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A:使用时加碱B:避光储藏C:水浸泡D:低温储藏答案：D26.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A:赖氨酸B:色氨酸C:丝氨酸D:蛋氨酸答案：B27.老年人饮食应注意（）。A:植物油可以多多摄人B:蛋白适量而质优C:总热能摄人不变D:控制碳水化合物的摄人，应