专业二级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山西省左云县二级公共营养师考试完整版【达标题】第I部分单选题（100题）1.食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A:摄取方式B:质量C:数量D:种类答案：C2.水溶性抗氧化剂主要用予（）。A:防止食品氧化变色B:可以多用C:破坏维生素D:不能用于冷冻食品答案：A3.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A:n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAB:n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHAC:n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸D:n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHA答案：B4.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A:内分泌B:非特异性和特异性C:自身免疫D:免疫分子答案：B5.下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A:调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B:调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C:调查表项目应避免带有强制性的提问D:调查表问题要针对性强答案：B6.下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A:铜锅B:陶瓷锅C:砂锅D:铝锅答案：A7.下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A:诚实守信B:遵纪守法C:团结协作D:科学发展答案：D8.下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A:脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素B:T-2毒素C:展青霉素D:赤霉病麦毒素答案：D9.维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A:南方地区B:热带地区C:北方地区D:日光照射充足地区答案：C10.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A:尿核黄素测定B:全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定C:治疗实验D:核黄素负荷实验答案：B11.科普文章的准确性不包括（）。A:数据准确B:事实准确C:概念准确D:字数准确答案：D12.下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A:碘、硒、铜B:铁、镁、碘C:钙、铁、锌D:铁、碘、硼答案：A13.蛋类一般每天不超过（）个为好。A:4B:3C:1D:2答案：C14.食物中毒调查与处理内容不包括（）。A:卫生制度的调查B:中毒患者个案调查C:中毒食物的调查D:中毒原因的调查答案：A15.出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A:维生素B2B:维生素AC:维生素B1D:维生素D答案：D16.2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A:提高奶类及其制品在膳食中的比例B:保障合理的食物摄入量C:保障合理的营养素摄人量D:保障充足的食物供给答案：A17.欧美国家的膳食结构是（）。A:以植物性食物为主B:以动植物性食物为主C:以动物性食物为主D:地中海膳食答案：C18.2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A:14mg／日B:16mg／日C:10n1g／日D:12mg／日答案：D19.以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A:奶酪B:牛肉C:鱼肉D:大豆答案：B20.（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A:15%B:5%C:11%D:50%答案：C21.膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A:EARB:RDAC:RNID:AI答案：B22.下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A:大豆B:全鸡蛋C:牛奶D:牛肉答案：B23.下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。A:烙饼时，缩短所用时间B:做馒头时，在发酵面团中加碱C:做油炸食品时，油温不宜过高D:吃面条时连汤一起喝答案：B24.对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。A:营养价值很低B:人体吸收率较高C:主要存在于蛋清中D:含量较高答案：D25.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m2。A:19～26B:18.5～23.9C:18～25D:16～19.5答案：B26.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A:牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％B:酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％C:牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类D:乳清蛋白约占总蛋白质的80％答案：D27.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:6％