专业二级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年山西省代县二级公共营养师完整版及答案解析第I部分单选题（100题）1.维生素B6的生理功能有（）。A:参与氨基酸代谢B:增强记忆C:构成黄素单核苷酸D:调节凝血蛋白质合成答案：A2.下列叙述不正确的是（）。A:没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工B:丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂C:异抗坏血酸钠属于营养强化剂D:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂答案：C3.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A:长链脂肪酸B:中链脂肪酸C:短链脂肪酸D:类脂肪酸答案：B4.若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A:0.8B:1.0C:0.6D:0.4答案：C5.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A:甲苯B:氯仿C:浓盐酸D:混合防腐剂答案：D6.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。A:50B:30C:35D:40答案：A7.维生素A缺乏可引起（）。A:角膜周围血管增生B:干眼病C:青光眼D:脂溢性皮炎答案：B8.赖氨酸在（）中含量较高。A:牛肉B:大米C:鸡蛋D:面粉答案：A9.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A:蛋白质功效比值B:蛋白质真消化率C:蛋白质表观消化率D:生物价答案：A10.下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A:员工之间在工作内容上不应有任何差别B:师徒之间要平等尊重C:员工年龄不同可以分配不同的工种D:根据服务对象的性别给予不同的服务答案：D11.新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。A:1995年10月30日B:2002年7月1日C:2002年3月28日D:1993年3月15日答案：C12.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。A:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响B:促进微量营养素吸收C:促进机体利用蛋白质D:防止胎儿低血糖症答案：A13.下列食物含锌丰富的有()。A:植物油B:内脏C:奶类D:蔬菜答案：B14.胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。A:胃底B:贲门C:幽门D:胃窦答案：C15.（）缺乏可引起伤口愈合不良。A:碘B:维生素B1C:维生素CD:铁答案：C16.食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A:伤寒杆菌B:副溶血性弧菌C:大肠杆菌D:布氏杆菌答案：C17.骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A:砷B:镉C:铅D:汞答案：B18.每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A:广东型B:东北型C:上海型D:北京型答案：A19.长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A:龋齿B:氟斑牙C:氟骨症D:骨质疏松症答案：C20.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A:铜B:叶酸C:铬D:钻答案：C21.早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A:30%、40%、30%B:30%、50%、20%C:20%、50%、30%D:20%、60%、20%答案：A22.“人无诚信不立”是指()。A:无论为人还是做事都应该“敬事而信”B:一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力C:要求统治者“仁民爱物”D:做人就必须修身正心答案：D23.社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A:树立社会主义劳动态度B:为人民服务C:建立新的人际关系D:集体主义答案：B24.除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A:体力活动B:生长发育C:食物热效应D:静息代谢答案：A25.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:苏氨酸B:蛋氨酸＋胱氨酸C:赖氨酸D:色氨酸答案：C26.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A:奶类B:肉类C:黑豆D:大米答案：B27.下列各项中，有利于钙吸收的是（）。A:脂肪消化不良B:纤维素C:乳糖D:草酸盐、植酸盐答案：C28.为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A:30B:35C:40D:50答案：D29.体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A:钠B:钙C:镁D:钾答案：D30.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。