专业二级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山西省完整版二级公共营养师含答案【实用】第I部分单选题（100题）1.亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A:溶血作用B:胆碱酯酶活性被抑制C:低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白D:巯基酶失活答案：C2.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A:10mg/日B:14mg/日C:16mg/日D:12mg/日答案：D3.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A:2300B:2400C:2500D:2200答案：B4.关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A:食物种类齐全，品种多样B:多食含钙丰富的食品，如奶类C:摄入足够的新鲜蔬菜和水果D:供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋答案：D5.能促进钙吸收的措施包括（）。A:常在户外晒太阳B:多吃谷类食物C:多吃蔬菜、水果D:经常做理疗（热敷）答案：A6.维生素E中，以（）的生物活性最高。A:β-生育酚B:β-三烯生育酚C:lα-三系生育酚D:α-生育酚答案：D7.使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数B:测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶C:皮褶计的压力标准为10g/cm2D:使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计答案：C8.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A:鸡胸肉的蛋白质含量约为20％B:猪肉的蛋白质含量最高C:牛肉蛋白质含量高达20％D:畜禽肉蛋白质含量为10％～20％答案：B9.酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素B2B:维生素B12C:维生素B1D:维生素A答案：B10.口腔生殖综合征可由()缺乏引起。A:维生素B2B:维生素DC:维生素AD:维生素C答案：A11.下列属于维生素B。缺乏表现的有()。A:胎儿神经管畸形B:脂溢性皮炎C:胶原合成障碍D:贫血答案：B12.下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A:花生B:猪血C:韭菜D:猪肾答案：D13.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A:蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％B:蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％C:蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％D:蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％答案：C14.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。A:24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB:在实际工作中一般选用3天连续调查方法C:24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查D:具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问答案：C15.欧美国家的膳食结构是（）。A:以植物性食物为主B:地中海膳食C:以动物性食物为主D:以动植物性食物为主答案：C16.硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A:脂肪B:胰脏C:肝脏D:肾脏答案：D17.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A:维生素D和铁B:长链多不饱和脂肪酸和铁C:钙和维生素DD:必需氨基酸和钙答案：A18.孕妇补铁的主要目的是（）。A:预防贫血B:脾脏储留C:增强胎儿免疫力D:红细胞增加答案：A19.学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A:三餐一点制B:三餐制C:三餐三点制D:三餐两点制答案：D20.我国居民的膳食结构属于（）。A:动植物食物平衡的膳食结构B:地中海膳食结构C:以动物性食物为主的膳食结构D:以植物性食物为主的膳食结构答案：D21.（）缺乏可引起坏血病。A:维生素B1B:尼克酸C:维生素D:维生素A答案：C22.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A:无比较B:一样C:低D:高答案：D23.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A:腐败菌B:葡萄球菌C:绿脓杆菌D:大肠菌群答案：D24.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A:不饱和脂肪酸较多B:口感好，且易消化C:饱和脂肪酸较多D:热量含量高答案：A25.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A:蛋白质功效比值B:生物价C:蛋白质真消化率D:蛋白质表观消化率答案：A26.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A:辐照保藏B:高压保藏C:烟熏保藏D:冷冻保藏答案：D27.每