专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年湖南省南岳区公共三级营养师题库及答案（易错题）第I部分单选题（100题）1.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:让胡萝卜充分炒熟B:使菜肴色泽好看C:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出D:灭菌答案：C2.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇不构成细胞膜B:胆固醇可转化成类固醇激素C:胆固醇可转变为维生素DD:胆固醇能合成胆汁酸答案：A3.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A:500B:400C:600D:300答案：A4.一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A:5—10B:2—3C:10—15D:1—2答案：A5.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A:胃内食物的量与胃排空的速率有关B:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢C:食物进入胃后5分钟即有部分排空D:混合食物由胃完全排空需4～6小时答案：B6.影响人体基础代谢的主要因素是（）。A:体表面积B:胸围C:身高D:体重答案：A7.食物的消化吸收的主要场所是（）。A:小肠B:口腔C:胃D:大肠答案：A8.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A:加热后B:成熟时或出锅前C:加热前D:成熟后答案：D9.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A:辣椒红素B:叶黄素C:番茄红素D:β-胡萝卜素答案：D10.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A:体表面积B:体重C:身高D:胸围答案：A11.社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A:肥胖B:缺铁性贫血C:意外伤害D:营养不良答案：C12.普通成人适宜的运动强度是（）。A:极重度B:中度C:重度D:轻度答案：B13.儿童热能消耗是指（）。A:生长发育消耗的热能B:体力活动消耗的热能C:以上都包括D:食物特殊动力作用答案：C14.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肺B:肌肉C:肥肉D:脑答案：D15.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A:中等B:最高C:适中D:最低答案：B16.上臂肌肉前群部不包括（）。A:喙肱肌B:肱肌C:肱三头肌D:肱二头肌答案：C17.碘缺乏可引起（）。A:地方性克汀病B:两者都不是C:两者都是D:地方性甲状腺肿答案：C18.有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。B:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面C:询问法又称为24小时回顾法D:记账法结果最为准确答案：C19.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A:1个月B:7个月～8个月C:2个月～3个月D:4个月～6个月答案：D20.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A:57B:53C:45D:47答案：A21.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:香菇B:海带C:银耳D:木耳答案：B22.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A:佝偻型B:夜盲型C:亚健康型D:水肿型答案：D23.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A:铁是血红素的成分B:植物来源的铁较动物来源者难吸收C:三价铁较二价铁易吸收D:维生素C有保护铁的作用答案：C24.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A:γ-生育酚B:δ-生育酚C:α-生育酚D:β-生育酚答案：C25.人体维生素D的来源有（）。A:水B:谷类C:蔬菜D:肝脏答案：D26.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A:15%B:5%C:10%D:20%答案：C27.进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A:蔬菜水果类B:乳类C:鱼、肉、蛋、禽及豆类D:粮谷类答案：D28.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A:蛋氨酸B:赖氨酸C:甘氨酸D:精氨酸答案：B29.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A:乳饮料B:酸奶C:奶粉D:牛奶答案：A30.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:1～3岁的幼儿期B:青春期C:3～6岁儿童期D:从出生到1周岁答案：C31.已知A小区年平均