专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年湖南省南岳区公共营养师三级完整版【A卷】第I部分单选题（100题）1.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:香菇B:木耳C:海带D:银耳答案：C2.亚油酸是（）。A:24碳6烯酸B:22碳4烯酸C:18碳4烯酸D:18碳2烯酸答案：D3.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:使用防腐剂B:盐腌C:速冻D:加热答案：B4.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A:24小时内高糖饮食B:12小时内高糖饮食C:3小时内高糖饮食D:5小时内高糖饮食答案：C5.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A:鸡腿肉B:牛奶C:猪肝D:瘦猪肉答案：C6.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A:0.1～0.5mg/kg.bwB:4～10mg/kg.bwC:40～50mg/kg.bwD:0.4～1mg/kg.bw答案：D7.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A:钙B:铬C:锌D:硒答案：C8.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A:维生素AB:维生素CC:维生素ED:维生素B1答案：D9.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A:血红素铁B:非血红素铁C:血红素铁和非血红素铁D:功能性铁答案：B10.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类B:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分C:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D:动植物中脂肪酸的种类很少答案：C11.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残B:洗菜：要先洗后切C:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失答案：A12.下列物质中属于淀粉的是（）。A:纤维素B:木质素C:果胶D:糖原答案：D13.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A:米饭B:鲐鱼C:l菜花D:猪肉答案：B14.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:能量的推荐摄入B:体重C:糖尿病的发病率D:高血脂的发生率答案：B15.关于道德的说法中，正确的是（）。A:人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B:道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C:道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D:每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的答案：B16.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A:鸡蛋蛋白质B:大豆蛋白质C:酪蛋白D:牛乳蛋白质答案：A17.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:亚油酸、花生四烯酸B:a-亚麻酸、花生四烯酸C:亚油酸、a-亚麻酸D:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸答案：C18.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A:2099B:2110C:2154D:2253答案：C19.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A:骨骼畸形B:巨大儿C:神经管畸形D:智力低下答案：C20.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A:300B:600C:500D:400答案：C21.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A:调节甲状腺激素代谢B:活化各种酶系C:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长D:可能有抗肿瘤作用答案：B22.下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A:整群抽样B:等距抽样C:纯随机抽样D:类型抽样答案：A23.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／dA:900B:1100C:1000D:800答案：C24.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A:叶酸强化食物B:绿色蔬菜C:肉类D:豆类答案：A25.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A:10%B:15%C:5%D:20%答案：A26.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A:是平均每日可以摄入该营养素的最高量B:当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大C:这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康D:是健康个体的营养