专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！四川省道孚县完整版公共营养师三级资格认证完整题库a4版第I部分单选题（100题）1.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A:锌缺乏B:VC缺乏C:碘缺乏D:VB2缺乏答案：B2.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类B:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类C:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类D:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类答案：A3.一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A:10—15B:1—2C:2—3D:5—10答案：D4.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:菜籽油B:棕榈油C:花生油D:大豆油答案：D5.肝昏迷前期应控制的食物是（）。A:冬瓜B:海带C:鸡蛋D:蚕豆答案：C6.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A:500B:600C:300D:400答案：A7.下列不是锌良好来源的为（）。A:贝壳类B:红色肉C:动物内脏D:深绿色蔬菜答案：D8.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A:苯丙氨酸B:赖氨酸C:蛋氨酸D:色氨酸答案：A9.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A:固醇类B:神经鞘磷脂C:卵磷脂D:脑苷脂答案：C10.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A:7个月～8个月B:1个月C:2个月～3个月D:4个月～6个月答案：D11.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A:蛋氨酸B:色氨酸C:丝氨酸D:赖氨酸答案：B12.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A:软饭B:普通饭C:半流质D:流质答案：C13.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A:保健食品B:营养素补充剂C:中草药制剂D:营养强化食品答案：D14.10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:1000mgB:1200mgC:800mgD:600mg答案：C15.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A:水肿型B:佝偻型C:亚健康型D:夜盲型答案：A16.下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:谷物B:菠菜C:葡萄D:肉类答案：D17.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附B:pHC:无机盐D:表面活性剂答案：A18.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A:食品等级B:食品中的菌数C:食品清洁状态D:食品中细菌种类答案：B19.以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A:口角炎B:出血点C:牙龈肿胀出血D:皮下淤斑答案：A20.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A:维生素EB:类胡萝卜素C:维生素D:维生素B1答案：B21.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:谷物B:肉类C:菠菜D:葡萄答案：B22.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A:牛奶B:鱼肉C:鸡蛋D:牛肉答案：C23.选购蔬菜应注意其是否（）。A:有哈喇味B:清亮透明C:软化D:掺杂答案：C24.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A:半胱氨酸B:酪氨酸C:丝氨酸D:精氨酸答案：A25.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:4～5℃B:5.5～6℃C:2～3℃D:6～7℃答案：C26.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A:30B:10C:3D:5答案：A27.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A:维生素CB:烟酸C:维生素AD:维生素B2答案：A28.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A:1000μg/dB:600μg/dC:700μg/dD:900μg/d答案：D29.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中