专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年江苏省公共营养师二级资格认证完整题库A4版第I部分单选题（100题）1.某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A:尿内源氮B:粪氮C:食物摄取量D:食物氮答案：B2.下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A:品种B:季节C:饲料D:禽类的存活率答案：D3.豆类及豆类制品摄人量是（）。A:50gB:25～50gC:25gD:50～100g答案：A4.水的生理功能不包括（）。A:构成组织及重要生命物质B:构成视觉细胞内的感光物质C:构成身体成分D:构成细胞和体液的重要组成部分答案：B5.口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A:维生素CB:维生素AC:维生素DD:维生素B2答案：D6.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A:肉类B:谷类C:蛋类D:奶类答案：C7.人体必需脂肪酸有（）。A:AAB:亚油酸C:EPAD:DHA答案：B8.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A:蛋氨酸B:苏氨酸C:色氨酸D:赖氨酸答案：C9.维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A:园林工人B:农民C:长跑运动员D:婴幼儿答案：D10.老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。A:20%～25%B:25%～30%C:15%—20%D:30%～35%答案：C11.下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A:鸡蛋B:卷心菜C:向日葵D:苹果答案：C12.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A:道德原则和规范的总和B:道德责任C:道德规范D:道德原则答案：A13.轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A:2900B:3400C:3000D:2800答案：C14.有关维生素的说法错误的是（）。A:l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供B:能提供能量C:不能在人体内储存D:不参与人体组织的构成答案：B15.（）是职业的本质。A:获得劳动报酬B:承担特定社会责任C:谋生的手段和方式D:满足社会生产答案：B16.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。A:属于肝脏毒B:不耐热C:在酸性环境中易破坏D:主要污染干燥、冷藏食品答案：A17.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:7.0B:7.5C:8.0D:6.0答案：D18.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A:加工方式B:货架时间C:食品性质D:微生物答案：D19.除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A:代谢旺盛的叶花茎含量高B:与叶绿素的分布平行C:根茎类高于叶菜类D:叶菜高于瓜类答案：C20.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A:25和30B:10和15C:20和25D:15和20答案：D21.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A:12.1%、42.1%、45.8%B:13.1%、42.1%、45.8%C:15.3%、35.1%、49.7%D:12.1%、35.1%、52.8%答案：D22.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A:乳糖B:脂肪C:矿物质D:蛋白质答案：A23.乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。A:乳糖B:钙C:维生素B1D:维生素A答案：A24.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。A:150B:200C:100D:80答案：A25.真蛋白质消化率是评价（）。A:摄入食物中蛋白质未被消化部分B:摄入食物中被吸收部分C:摄入蛋白质未被排出部分D:摄入食物中未被吸收部分答案：A26.长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A:骨质疏松症B:氟骨症C:氟斑牙D:龋齿答案：B27.轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.06B:0.02C:0.03D:0.01答案：B28.骨软化病常见症状不包括（）。A:骨压痛B:“O”形腿C:骨痛D:肌无力答案：B29.正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关